Dra. Ana Maria Bridi: Excelência em Carne Suína | Ep. 240

Olá, no episódio dessa semana eu recebi a Dra. Ana Maria Bridi para uma conversa sobre a arte e a ciência de produzir carne suína de qualidade. Conversamos sobre os impactos da genética e das práticas de manejo pré-abate na textura, sabor e qualidade geral da carne. Exploramos as anomalias comuns como a carne PSE e DFD, discutindo como essas condições influenciam desde a textura até a capacidade de fatiamento do produto final. Além disso, abordamos estratégias para reduzir o estresse dos animais, enfatizando a importância de instalações adequadas, um manejo cuidadoso e o treinamento efetivo dos colaboradores. "Considere, por exemplo, um pernil que, não tendo sido adequadamente avaliado, acaba sendo processado apesar de apresentar a condição PSE. O produto final apresentará vários problemas, como a redução da fatiabilidade. Isso é um prejuízo para a indústria, que beneficiou esse produto para agregar valor e, no final, o valor foi perdido."O que você vai aprender:(00:00) Highlight(02:00) Início do episódio e apresentação da convidada(09:03) Como chegar a uma qualidade perfeita da carne(16:11) Pontos não-negociáveis do manejo pré-abate(37:02) Alternativas para minimizar o estresse pré-abate(49:53) Finalização do episódioConheça a convidada: Dra. Ana Maria BridiExperiência: Professora, pesquisadora e extensionista na Universidade Estadual de LondrinaÁreas de conhecimento:Graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Catarina;Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina;Doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul;Pós-doutorado pela Universidade Estadual de Londrina.Conecte-se com a convidada!*Este episódio chega até você através do apoio das empresas:- Polinutri- MS Schippers- Alltech- Elanco- HIPRA- Jyga- dsm-firmenich- CevaSiga o SuinoCast nas redes sociais:Instagram: SuinoCastLinkedIn: SuinoCast