讀饗時光 EP112｜春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？ . ? 本集重點  (01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？ (09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？ (26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？ (37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡。 (42:48) 米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。 . 主持人：李承宇 來賓：山海樓行政主廚蔡瑞郎 混音：唐鎮宇 . ? 推薦閱讀 極端氣候打亂餐桌上的「季節感」 當令食材入菜將成奢侈事？ https://bit.ly/3NF0YjZ 懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？ https://bit.ly/3NJsVat 讀饗時光 EP25｜年菜的現代意義 ft. 永豐餘生技何奕佳 https://bit.ly/3NHfoQB . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/vipudn . © 聯合報系著作權所有 Powered by Firstory Hosting -- Hosting provided by SoundOn