讀饗時光 EP125｜酥皮湯的內行人喝法 法國經典菜是怎樣煉成的？

台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。 . 📣本集重點 (00:03:17) 為什麼田螺一定要選自布根地？ (00:06:53) 里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？ (00:15:03) 傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不同？ (00:20:15) 要成為一個合格的法國菜主廚，要修練多久？ (00:25:54) 法式酥皮湯的內行人喝法。 (00:36:46) 如何點一套經典的法國菜？ . 主持人：李承宇 來賓：台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 疫情讓法國人捨棄優雅飲食驕傲？法菜教父預言「法國料理將再進化」 https://bit.ly/3S5qnW2 台灣餐飲掀復刻風 料理費工時但每道菜都很有故事 https://bit.ly/465Tbn9 讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱 https://bit.ly/4cEn6oU . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn