讀饗時光EP178｜本土蔭油麴菌 為什麼要復育？

一間供應台灣蔭油廠七十幾年麴菌的工廠，歇業了。本土麴菌出現短缺和備援的風險。於是，有一群希望守護台灣麴菌的醬人，發起了募資保存計畫。 . 📣本集重點 . (00:01:55) 蔭油如何釀造？為何酯類香氣會愈滷愈香？ (00:05:02) 麴菌在釀醬油過程中扮演的角色？ (00:08:49) 蔭油廠為何要使用、復育台灣的麴菌？ (00:24:32) 希望建構蔭油產業發酵研究中心。 (00:32:01) 品評選擇蔭油，不要純喝，要看做什麼菜。 . 主持人：李承宇 來賓：御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲 . 📣推薦閱讀 . 讀饗時光 EP111｜醬油的滋味：食農教育怎麼教？ https://vip.udn.com/vip/story/122379/7646294?from=podcast 雲林老字號醬油堅持古法釀造 接班人記錄故事傳承好味道 https://vip.udn.com/vip/story/122878/7536206?from=podcast 堅持古法釀魚露 大海的鹹香靠時間提味 https://vip.udn.com/vip/story/122878/9134440?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn