讀饗時光 EP86｜辛香料的學問（上） ft. 辛香料女王陳愛玲

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . ?本集重點  (04:52) 潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。 (12:42) 台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。 (16:44) 越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？ (20:25) 辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色」特性，各有什麼食材及料理功用？ (33:50) 要為糖醋排骨解膩，可以摻什麼辛香料？ . 主持人：李承宇 來賓：辛香料女王陳愛玲 混音：唐鎮宇 . 辛香料女王陳愛玲的世界咖哩課：https://www.pressplay.cc/project/641A71C2E926514917EBE8F246B2F749/about . ?推薦閱讀 迷迭香—從〈迷迭香賦〉到〈迷迭香〉 http://bit.ly/439R1RR 馬告、油芒、刺蔥...原住民飲食文化注入台灣餐飲 迸出新滋味 https://bit.ly/3SMFrpM 讀饗時光 EP10｜美食護國神山 泰國菜的啟示 http://bit.ly/40NCsRO . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/vipudn . 聯合報系著作權所有©2022 Powered by Firstory Hosting -- Hosting provided by SoundOn