对话杨光，世界50 Best餐厅榜单背后的故事

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处嘉宾｜杨光@杨光_建厨师大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。什么样的餐厅能登上世界榜单？本期我们邀请「世界/亚洲50最佳餐厅」（以下简称50 BEST）中国大陆区副主席杨光，一起聊聊这份榜单背后的机制与争议。他从建筑师转型美食博主，此次走进50 BEST评审体系核心，带我们揭示榜单评选背后的细节、公平性、行业影响力，乃至中餐如何走向世界。这期节目你会听到一场关于全球精致餐厅Fine Dining的幕后故事，也看到中国餐厅突围的方向。🎯 时间轴00:00 从建筑师到美食博主：杨光的职业转型04:12 苇杭回顾对50 BEST的私人印象：年轻、新锐、不断变化07:24 仔猫回顾中国第一家上榜50 BEST餐厅，杭州湖滨2809:46 50 BEST的诞生历史，重视厨师社群，打破米其林单一标准12:59 亚洲和与全球，两个独立评选的榜单17:52 回应质疑：评委如何投票？餐厅请客吃饭？• 餐厅必须是评委在18个月内亲身体验过。• 就餐自费为主，未来可能要求提供消费记录证明。19:49 回应质疑：人人都可以说自己是评委？• 评委不能透露身份，也不能投票给有利益关系的餐厅。• PR公司人员不会被邀请担任评委。25:33 杨光指出：榜单没有绝对公平性，都彰显各自价值观26:04 50 Best vs 米其林 vs 黑珍珠：三大榜单对比33:29 从泰国、韩国看餐饮榜单与城市文旅的联动价值41:15饱受争议的 秘鲁利马餐厅Maido为什么能成为世界第一？51:07 中国餐饮业走向世界的路径探讨58:23 中餐厅的文化输出，主厨哲学是短板01:01:46 中国是否会有自己的名厨纪录片《Chef’s Table》？01:08:51 “禁酒令”下的餐饮转型，拥抱国际食客和品鉴食客是一条路01:11:46 全球餐饮趋势：本地化01:18:19 结语：中餐厅，走出去，值得被世界看到👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜在都灵的中国代表团伦敦Ikoyi的主厨Jeremy Chan在#50BestTalks的演讲2025年3月中国获奖餐厅在首尔的亚洲50最佳餐厅颁奖现场2025年3月中国获奖餐厅在首尔的亚洲50最佳餐厅颁奖现场2025年大班楼获奖陈志评（遇外滩）、Susan、Polly、Vicky（永）、杨光、Crystyl💡 资料The World's 50 Best Restaurants 2025: the list revealed资深美食评论家、Xtremefoodies创始人Jeffery Merrihue撰写的世界50佳餐厅进化史 xtremefoodies.substack.com幕后制作策划：苇杭、仔猫制作人：@播客制作人老段采样音乐I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter🥣 关于「杂食者餐桌」一期一会的餐桌活动 👅挖掘饮食背后的文化价值连接餐厅和消费者的一座小桥2025 北京 天津 上海发起人@苇杭EaToday @仔猫食处官方小红书@杂食者餐桌👂 收听方式我们的节目，您可以在小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝APP、QQ音乐、苹果Podcast、Spotify以及其他泛用型客户端，搜索「杂食者餐桌」来订阅、收听。如果喜欢我们，也可以分享给你身边的朋友！👪 听友群「杂食者餐桌」听友群现已开放啦！进群方式：添加杂食小助理微信：zashizhecanzhuo，或扫描下方二维码，即可进群～商务合作添加微信：zashizhecanzhuo（备注：商务合作）投稿&建议反馈，欢迎电子邮件到：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿