#E02 | Stéphane Lobbé, responsable restauration & Pascal Ebener, chef de cuisine | Le terroir au cœur de l'assiette

S01E02 | Oubliez la purée industrielle et les menus sans saveur. Dans ce deuxième épisode, Pascal, chef de cuisine à l'EMS Montchoisi, et Stéphane, responsable de la restauration de la Fondation Saphir, nous ouvrent les portes de leurs cuisines où les casseroles mijotent et les produits bruts sont rois.Au programme : Comment cuisiner des produits du terroir issus de producteurs locaux dans un rayon de 20 km ? Pourquoi est-il essentiel de redonner du sens au métier en désossant des bêtes entières ? Nos invités nous parlent du défi technique des repas mixés aux formes réelles et de la passion qui les anime au quotidien, bien loin du rythme « tranquille » que certains imaginent.Cliché déconstruit : Non, on ne mange pas que de la bouillie en EMS et ce n'est pas un plan de carrière pour « se la couler douce » !Une émission animée par Manon Favre et Megan Marendaz, réalisée par Darcy Christen. ⁠https://www.fondation-saphir.ch/jcms/s1_148007/fr/podcast-comme-a-la-maison