Ein Biss in die Erinnerung – Abschweifungen über den Pfitzauf

Pfitzauf ist ein einfaches Gebäck - aber auch die Krone der Schöpfung, von geradezu philosophischer Wucht und der Triumph der schwäbischen Cucina Povera. Er besteht aus Milch, Ei und Mehl und geht im Ofen auf wie ein Luftballon, quillt pilzförmig auf, wird heiß gegessen, getunkt in kühles Kompott. Außen kross, innen weich, besteht er aus sehr viel Luft – kann aber auch zusammenfallen, wenn man Pech hat. Pfitzauf ist für die, die ihn kennen, Erinnerung. Denn er braucht Zeit, und die hat man heute nicht mehr. Auf der Suche nach dem verlorenen Pfitzauf – eine radiophone Erkundung. Von Manuel Waltz SWR 2024