EL CARDO, ingrediente esencial de la BAGNA CAUDA

La bagna cauda ya es un clásico de las comidas de esta época del año, traída a nuestra región por los inmigrantes italiano. Uno de los secretos importantes de esta comida es la preparación de la salsa, a base de anchoas, ajo, aceite de oliva y crema de leche. Al momento de servir, se lleva, la salsa al medio de la mesa, y los ingredientes a elección alrededor para que cada uno los pinche y sumerja, al estilo fondue suiza. En sus orígenes, los ingredientes utilizados eran hortalizas variadas, crudas y cocidas. Hoy la lista incluye diferentes tipos de alimentos y es prácticamente infinita. Para el plato típico de la tradición piamontesa, el ingrediente principal de la bagna cauda es el CARDO. El cardo comestible es de la familia del alcaucil y sus plantas son muy parecidas entre sí. Se consumen sus pencas carnosas que, si bien contienen un sabor un tanto amargo, son ideales para acompañar carnes y pescados. Aunque en la actualidad puede considerarse un alimento poco habitual en nuestra cocina, las propiedades del cardo lo hacen una hortaliza rica y muy saludable, propia de la temporada otoño-invernal.