EL CIELO DE LA BOCA T05C023 José Antonio Cabeza (Pura Cepa) en la lista de los mejores sumilleres de España (29/05/2026)

La sumillería de la Región de Murcia vive un momento de reconocimiento histórico con la inclusión de varios profesionales de la zona en la prestigiosa lista de los 100 mejores sumilleres de España. Para celebrarlo, en el estudio está José Antonio Cabeza, sumiller de Pura Cepa, que gestiona una carta con más de 1000 referencias de formato Magnum. Este reconocimiento nacional valora especialmente a los profesionales que se encuentran en activo día a día en la sala y al frente de la gestión de las bodegas, tras un riguroso proceso de selección que incluye análisis curriculares y entrevistas por parte de expertos del sector.La trayectoria de José Antonio Cabeza, conocido en el sector como "Cabeza", representa la evolución de un apasionado del vino que inició su andadura en la hostelería en el establecimiento Casa Alfonso tras la crisis de la construcción entre 2010 y 2012. Tras una estancia en Londres, regresó a Murcia donde consolidó su formación. Juan Francisco Carmona, sumiller y propietario de Pura Cepa, participa como mentor de Cabeza y manifiesta su orgullo por el crecimiento y la autosuficiencia de su equipo en un establecimiento que actualmente custodia unas 1100 referencias estándar y 860 en formato Magnum. El sector muestra una evolución cualitativa notable en la última década, aspecto que refrenda David Lainez, sumiller de La Bien Pagá, posicionado en el número 22 del ranking nacional. El profesional destaca la excelencia del servicio en la región, la competitividad de los precios frente a grandes capitales y recomienda el consumo de los vinos de pasto del marco de Jerez, caracterizados por ser blancos frescos y ligeros. Esta estructura profesional se respalda a través de la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia, presidida por Fran Saura y de cuya directiva Cabeza es vocal, una organización que agrupa a 125 socios y fomenta actividades formativas, viajes técnicos y catas a ciegas.El reconocimiento exterior se confirma con la intervención de Juanjo, sumiller del restaurante Lienzo en Valencia (reconocido con una estrella Michelin), quien ensalza el valor del trabajo de sala y proyecta un crecimiento inminente de la gastronomía murciana a nivel nacional.Además, contamos con José Rodríguez, "El Poli", que nos cuenta las propiedades de la brótola negra. Este pescado de roca, de morfología más chata y redonda que la brótola blanca, destaca por poseer unos otolitos muy desarrollados en la cabeza y ofrecer una carne blanca, fina y suave, cuya preparación óptima es frita y rebozada.