El Doncel: Cómo sobrevivir a un negocio familiar. Con Enrique Pérez

¿Qué ocurre cuando una nueva generación decide cambiar el rumbo de un negocio familiar con décadas de historia? En este episodio de Entre Fogones, conversamos con Enrique Pérez, chef de El Doncel, para descubrir cómo un restaurante tradicional de Sigüenza logró reinventarse hasta convertirse en uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla-La Mancha.Durante la conversación, Enrique comparte los aprendizajes de asumir el relevo familiar junto a su hermano Eduardo, los errores que cometieron en sus primeros intentos de transformación y el camino que recorrieron para recuperar la confianza de sus clientes. También hablamos de la importancia del territorio, del valor de los productores locales y de cómo encontrar un equilibrio entre el recetario tradicional y una cocina contemporánea con personalidad propia. Una charla sobre legado, identidad y la capacidad de evolucionar sin perder de vista los orígenes