EL FONDILLÓN UN VINO ÚNICO QUE CONQUISTA DEL A PERITIVO AL POSTRE

El Fondillón es mucho más que un vino: es patrimonio, identidad y orgullo alicantino. Reconocido por la Unión Europea como uno de los pocos vinos con nombre propio en el mundo junto al Jerez, el Oporto O el Champagne , este vino excepcional solo puede elaborarse en Alicante bajo la Denominación de Origen Vinos de Alicante, lo que lo convierte en un producto único a nivel internacional. Hablamos con Eva MIñano de Bodega Sierra Salinas en Villena y Bodega Monovar Tradicionalmente asociado al postre y a los dulces típicos de la provincia, como el turrón, el Fondillón vive hoy una nueva etapa de revalorización gastronómica. Restauradores y sumilleres apuestan por su versatilidad, incorporándolo también al aperitivo y a platos salados. Marida a la perfección con frutos secos, quesos azules y propuestas de alta gastronomía, demostrando que puede disfrutarse de principio a fin de una comida. El secreto de su singularidad está en su origen y elaboración. El Fondillón se produce exclusivamente con uva Monastrell, la variedad emblemática de Alicante, cultivada en secano en viñedos de más de 50 años. La uva se recoge sobremadurada en la propia cepa, un proceso exigente que permite obtener un vino de enorme concentración y complejidad. A diferencia de otros grandes vinos generosos, el Fondillón no lleva alcohol añadido: su graduación es completamente natural, fruto de la propia uva. Este vino representa también una llamada a reforzar la cultura de territorio y el consumo de productos locales. En una tierra que produce vinos de altísima calidad, el Fondillón y la Monastrell se consolidan como símbolos de distinción, resistencia y autenticidad, capaces de reflejar el clima, el suelo y la historia de Alicante en cada copa.