EL MEZQUITE

BUENOS DIAS. Hoy nuestros invitados el Joseline Grange Chávez y Junior Mier Ramírez nos relata su emprendimiento para elaborar harina de mezquite en su charla nos lleva en un recorrido en su rancho en el estado de Tamaulipas y sus actividades agropecuarias, ellos han iniciado en la producción de harina de mezquite y la producción de miel con abejas. El origen de la palabra mezquite es mizquitl en náhuatl para los Aztecas haciendo referencia a la idea del símbolo de cambio por excelencia, es un símbolo de autorrealización; algo que logramos superando nuestros defectos, cayendo y levantándonos, muriendo y renaciendo cada día un poco, con esos pequeños ajustes que vas haciendo en tu carácter o en tu manera de actuar; una parte de ti muere para renacer mejorada”. Como sucede con un emprendedor Esta tradición se remonta a los pueblos prehispánicos en sus zonas áridas y semiáridas que comprende un poco más del 50 % del territorio del país, abarcando el centro-sur del país, donde su abundancia da nombre a algunas regiones, como el Valle del Mezquital, en Hidalgo además en estados como Jalisco, Zacatecas, Aguascalientes, Altiplano de San Luis Potosí, desierto de Chihuahua y todo el norte del país hasta la frontera y otras regiones áridas de México. En las regiones mencionadas representa un potencial para la producción pecuaria y la alimentación humana PRODUCTOS Del mezquite se obtienen legumbres del mezquite y su harina, miel de mezquite, goma del mezquite y madera de mezquite. BENEFICIOS DEL MEZQUITE Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) lo clasifica como un “superalimento” (FAO, 2018). Un “superalimento” se define como cualquier alimento natural (sin ningún aditivo o proceso químico) rico en proteínas, antioxidantes, grasas saludables, vitaminas, minerales y probióticos que ayudan a mejorar el metabolismo y el funcionamiento del organismo 1. Gracias a la cantidad de proteínas que tiene y su bajo nivel de gluten, es perfecto para la dieta de las personas celíacas. 2. La resina que contiene el mezquite sirve para crear endulzantes naturales. 3. La madera de este árbol además de usarse para la creación de muebles, también es utilizada para asar carnes, por el aroma que da a los alimentos. 4. Ayuda a prevenir el nacimiento de hemorroides. 5. Se recomienda para deportistas para el desarrollo muscular, además de proteger los músculos. 6. Para la salud cardiovascular, la harina del mezquite es excelente gracias a la cantidad de fibra y ácidos grasos omega 3 que contiene. 7. El mezquite cuenta con propiedades que ayudan a combatir la inflamación. 8. Debido a la cantidad de antioxidantes que contiene, ayuda a contrarrestar los efectos negativos de los radicales libres en el organismo. CONSUMO REGIONAL En Baja California y Guerrero se acostumbra preparar conservas, atole y licor con las semillas. En Hidalgo de la planta se obtienen los chatas y los gusanos de mezquite, que se preparan en salsa. Las flores se preparan como cualquier otra, en tortitas o hervidas; en Sonora les llaman chivirito. Con las vainas secas y molidas se elabora el atole llamado mezquitatole, tradicional en Guanajuato, Hidalgo, San Luis Potosí y Zacatecas. En las zonas campesinas se acostumbra masticarlo como golosina, por su sabor dulzón. Las vainas secas se preparan en pasta para los mezquitamales; con la masa también se prepara el llamado queso de mezquite, que se vende en los mercados de Matehuala, en San Luis Potosí. El árbol produce una goma color ámbar parecida a la arábiga, que se va acumulando en las rugosidades de la corteza, especialmente en los árboles adultos; en algunos lugares de Sonora se disuelve la goma en agua, se le agrega azúcar y se toma como refresco; también se emplea para hacer golosinas. La goma en náhuatl se llama mizquicopalli. Las semillas tostadas y molidas se usan mezcladas con el café o como sustituto de éste. De los frutos molidos se obtiene una harin