EL MIRADOR T06C168 La Magia de las Plantas, con Diego Rivera. La alquimia de las rosas (04/05/2026)

La relación entre la filogenia (el linaje evolutivo) y el aroma de las rosas revela que, a pesar de los avances en la hibridación moderna, las variedades antiguas como la Rosa damascena o la Rosa centifolia siguen poseyendo los perfumes más intensos y apreciados. Mientras que las rosas modernas han incorporado genes de rosas chinas para lograr una floración continua durante todo el año, este proceso a menudo ha resultado en aromas más tenues o casi imperceptibles en comparación con las especies clásicas que solo florecen en primavera. La ciencia botánica explica que la clave de estas fragancias no reside solo en compuestos exclusivos, sino en la proporción relativa de sustancias volátiles, muchas de las cuales se comparten curiosamente con los cítricos. Esta complejidad aromática no solo sustenta la industria del perfume de alto nivel en lugares como Grasse o Bulgaria, sino que también permite usos tradicionales en confitería y gastronomía, como la elaboración de mermeladas y caramelos de pétalos.