El origen de la mahonesa

La mahonesa es una salsa que pertenece al grupo de las salsas emulsionada en frío, de origen español, originariamente de Mahon (Menorca), pertenece al género de las salsas alioli, y a las salsas emulsionadas con productos gelatinosos como el huevo y el aceite, aunque combina con otras gelatinas como la de pescado etc., sazonada básicamente con sal, limón o vinagre. Relacionada hoy día con la comida rápida en frío, se fabrica generalmente de modo industrial para garantizar la seguridad de su conservación, aunque para el huso domestico o en algunos restaurantes se siga haciendo a mano o con batidoras no industriales. Sirve extraordinariamente de acompañamiento de muchos platos y ensaladas dando un toque ideal a la ensaladilla rusa. Tal salsa no se conocía como tal, antes de 1756, lo que se conocía era el aioli-bo en el reino de Aragón. Aunque a esta fecha en el transcurso de la guerra de los 7 años tropas francesas del Duque de Richelieu toman Menorca y por ciertas circunstancia, el Duque tiene la suerte de probar esta salsa, y copiando al receta y en honor y recuerdo a aquella legendaria victoria, se dio a conocer en Francia como salsa de Mahon o mahonesa, conocida hoy día como mayonesa.