El pan en canarias no es el mejor (02-03-2026)

En los micrófonos de Diez Capital Radio entrevistamos a Iván Negrín, licenciado en Economía y fundador de Negrín Artisan Bakery, un obrador artesanal especializado en panes de masa madre elaborados con harinas integrales y semi-integrales, además de bollería y otros productos de fermentación natural. Durante la entrevista, Negrín explicó que la clave de un pan de calidad no está solo en los ingredientes, sino en el tiempo, la técnica y el respeto por los procesos naturales. Defiende fermentaciones largas, el uso de masa madre activa y harinas poco refinadas, factores que influyen tanto en el sabor como en la digestibilidad del producto. El panadero también reflexionó sobre la situación del pan en Canarias, señalando que, en su opinión, la calidad media es inferior a la de otras regiones debido a la industrialización del sector, el abuso de mejorantes y la falta de cultura del pan artesanal. Sin embargo, destacó que cada vez más consumidores buscan productos auténticos, lo que está impulsando el resurgir de pequeños obradores y panaderías especializadas.