Елена Власова (ex Domino's Pizza, KFC, Starbucks) - про мир бизнеса быстрого питания

Главный герой подкаста - Елена Власова - человек, который знает ресторанный бизнес изнутри и на дистанции.27 лет в индустрии, путь от линейного сотрудника до COO крупнейших сетей быстрого питания.Елена управляла сетями от одной точки до 1000+ объектов, работала в McDonald’s, KFC, Starbucks, Domino’s Pizza,а сегодня — управляющий партнёр консалтингового агентства, ментор собственников и команд, эксперт по операционному управлению, масштабированию и цифровым системам.В этом разговоре — честно, без романтизации и с большим количеством управленческих смыслов — о том, как на самом деле строится устойчивый бизнес в общепите и за его пределами.Сегодня мы поговорили про…- почему ресторанный бизнес — одна из самых честных моделей предпринимательства- в чём ключевая разница между бизнесом «для души» и бизнесом, который можно масштабировать- почему дисциплина и методология важнее харизмы собственника- как сети сохраняют качество и стандарты при росте от 1 точки к сотням объектов- где чаще всего ломается масштабирование и теряются стандарты- как на самом деле выглядит выход собственника из операционки- почему люди — главный актив, но без системы они не масштабируются- как изменилось обучение, адаптация и мотивация персонала нового поколения- какие иллюзии чаще всего приводят к провалу ресторанных проектов- и какие управленческие компетенции будут критически важны в ближайшие 5–10 лет