Ennstaler Steirerkas g.U.: Steirischer Sauermilch-Magerkäse aus dem Ennstal – bröselig, marmoriert, würzig bis scharf

Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter hat: Ennstaler Steirerkas g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle Sauermilchkäse wird aus Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch Milchsäurefällung. Typisch sind die bröselig-klumpige Konsistenz, das grau-braun marmorierte Aussehen und ein Duft, der mit der Reife immer entschlossener wird. Geschmacklich geht’s von säuerlich und kräftig-pikant bis würzig-scharf – ein „Urkäse“, der auf Brot, zu Erdäpfeln oder in regionalen Gerichten wie Kasnockn seine große Bühne findet. In dieser Folge erfährst du:warum „ohne Lab“ hier ein echtes Stilmerkmal ist wie Reife & Lagerung Geruch und Schärfe verändern wie du ihn am besten servierst (Temperatur, Brot, Pairings)was g.U. seit 2021 konkret bedeutet – und warum das für die Region so wichtig ist Keywords: Ennstaler Steirerkas, Ennstaler Steirerkas g.U., Steiermark Käse, Sauermilchkäse, Magerkäse, Rohmilchkäse, Österreich Käse, Ennstal, würziger Käse, Kasnockn, Käseverkostung, Käse Podcast Deutsch