Entr. Chef Fran Rodríguez VI Jornadas de Caza, Mar y Monte

VI Jornadas de Caza, Mar y Monte hasta el próximo 1 de julio de 2019 en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna Entrantes fríos • Humus de aguacate • Salmorejo cordobés con jamón serrano y huevo • Ensalada de judiones de la granja en vinagreta de langostinos con vichyssoise de zanahoria • Ensalada de salmón con langostinos aderezada con mayonesa de maracuyá Entrantes calientes • Queso frito con dulce de tomate • Pisto de verduras con huevo frito de corral • Croquetas de morcilla de arroz y compota de manzana • Revuelto de setas, espárragos trigueros y langostinos • Pimientos del piquillo rellenos de bacalao • Pasta brick rellena de boletus, trigueros, setas y pimientos del piquillo • Milhojas de berenjena y tomate gratinado con mozzarella • Quiche de verduras De cuchara • Judiones de la granja con verduras de temporada y setas • Pochas aragonesas con almejas en salsa verde De la mar • Arroz caldoso con almejas, langostinos y rape • Bacalao espiritual • Lomo de merluza rosada con almejas y gambas De la tierra • Solomillo de res con salsa de vino tinto y frutos rojos (moras, frambuesa y arándanos) • Solomillo de cerdo ibérico a la mozárabe • Solomillo de cerdo ibérico en salsa de queso de cabra • Pata de cordero asada a la menta • Chuletón de nuestras medianías con tomatitos y trigueros • Secreto ibérico sobre lecho de espárragos trigueros y coulís de grosella • Entrecot a la pimienta De la caza • Confit de pato a la naranja con papas puente nuevo • Conejo estofado al vino tinto • Solomillo de jabalí con salsa de champiñones Del obrador • Trifle con crema de galletas maría, vainilla, toffee y nata montada • Dulce de fresa con helado de yogur • Natilla quemada con aroma de romero • Tarta de arroz con leche • Huevos moles • Mousse de maracuyá Vinos recomendados Vino Blanco D.O. Rueda Verdejo Vetiver Vino Tinto D.O. Ca. Rioja Ontañón Crianza Vino Tinto D.O. Ca. Ribera del Duero Dominio de la Abadesa Roble