Entr. Chef Fran Rodríguez - XIX Jornadas Gastronómicas Segovianas

Saboréala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna en Valleseco, desde el 1 al 18 de marzo de 2019 Entrantes fríos • Paté de cochinillo con coulís de frutos rojos • Queso curado en aceite de oliva y uvas • Ensalada Princesa • Ensalada de pollo de corral escabechado con medallones de foie-micuit fresco de pato y aliño de Pedro Ximénez Entrantes calientes • Pastel de verduras con salsa de espinacas • Morcillas de arroz con puerros confitados • Tulipa de pasta brick con puntas de trigueros, foie de pato con boletus en emulsión de miel de roble • Revuelto de ajos tiernos frescos y bacalao De cuchara • Judiones de La Granja con sus sacramentos • Sopa castellana de Segovia • Crema de trigueros con puntas de los mismos y jamón crujiente De la mar • Lomo de merluza en salsa verde con almejas y gambas • Lubina al horno, cubierta de lámina de papas y verduritas crujientes • Lomo de bacalao a la marinera de puerros De la tierra • Cochinillo asado de Segovia • Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda • Chuletillas de cordero fritas en aceite de oliva • Caldereta de cordero a la pastora • Chuletón de novillo • Carrillera ibérica con ciruelas pasas en reducción de Oporto y vino tinto • Solomillo de cerdo al queso de Valdeón con trigueros, setas y manzana • Solomillo de ternera en reducción de vino dulce Pedro Ximénez • Solomillo de jabalí en salsa de trufas Del obrador • Nuestra tarta “Ponche de Segovia” con crema inglesa y helado de vainilla • Milhojas en textura de 3 chocolates sobre lecho de crema inglesa • Biscuit de mango en tulipa con chocolate caliente • Natillas monjiles • Yogur griego con dulce de melocotón y nueces • Arroz con leche cremoso Vinos recomendados • Vino Tinto D.O. Ca. Rioja Campo Viejo Vendimia Seleccionada Café recomendado • Café natural tueste italiano. Una combinación de los mejores cafés de América del Sur -blend de arabicas lavado y en menor proporción robusta- que aportan en taza notas nobles a frutos secos y cacao, dejando agradable post-gusto.