EPISODE · Jul 11, 2025 · 4 MIN
Entrantes Capitulo 3 Txangurro a la Donostiarra
from Recetas de cocina tradicionales Basque Country · host Jesus Mari Bilbao
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!Consigue todas estas recetas detalladas, con sus fotos y trucos extra en mi libro:👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquíhttps://amzn.to/4l4WB0T Capítulo patrocinado por Los Peperetes.Visita la tienda 👉 https://amzn.to/3MIpWSkTxangurro a la DonostiarraIngredientes:Centollo o buey de mar (alrededor de 1 kg.)Cebolla grandepuerrozanahoriadientes de ajo1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 copa de brandy o coñac1 vaso de vino blancoAceite de oliva virgen extraPan ralladoSal y pimienta al gustoPerejil picado (para decorar)Preparación:Cocer el centollo:Llena una olla grande con agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, introduce el centollo y cocina durante unos 15-20 minutos. Una vez cocido, déjalo enfriar. Abre el caparazón y saca toda la carne del cuerpo y las patas, guardando el jugo que suelte el centollo. Reserva también el caparazón, ya que lo utilizarás para servir el txangurro.Preparar el sofrito:Pica finamente la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y los pimientos. En una sartén grande, calienta un chorro de aceitede oliva y sofríe todas las verduras a fuego medio hasta que estén bien pochadas, alrededor de 10-15 minutos.Añadir la carne del centollo:Una vez las verduras estén tiernas, agrega la carne del centollo y el jugo que has reservado. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.Flambear con brandy:Vierte la copa de brandy sobre la mezcla y, con cuidado, flambéalo (prendiendo fuego a la sartén) para que se evapore el alcohol y dé un toque ahumado al plato. Añade también el vino blanco y deja reducir durante unos minutos.Rellenar el caparazón:Una vez el txangurro esté listo, rellena el caparazón del centollo con la mezcla. Espolvorea pan rallado por encima y añade unchorrito de aceite de oliva.Gratinar y servir:Gratina en el horno a 200°C durante unos 5-10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Sirve caliente, espolvoreado con un poco de perejil picado. Es un plato espectacular, perfecto para ocasiones especiales.
Embed this episode
Ready to play
Entrantes Capitulo 3 Txangurro a la Donostiarra
No transcript for this episode yet
Similar Episodes
No similar episodes found.
Similar Podcasts
No similar podcasts found.