EP 017 - Filip Ćirić, restoran Homa

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt Razgovarali smo o veganskoj, "plant based" ishrani - šta to znači za one koji hranu konzumiraju a šta za one koji tu hranu osmišljavaju i pripremaju na dnevnom nivou u okviru restorana visoke kuhinje. Od "Eleven Medison Park"-a, preko Mirazura i restorana ONA, prvog veganskog Michelin star restorana - da li je veganska hrana tu da ostane? Šta su izazovi a šta prednosti, o tradicionalnim tehnikama i modernoj tehnologiji koju koriste i da li je Chef koji suvereno vlada hranom biljnom porekla - vrhunski Chef? Kako evocirati uspomene iz detinjstva i kako povesti gosta na emotivno putovanje koristeći namirnice biljnog porekla? O piramidi namirnica i načinu na koji razmišlja kada stvara novo vegansko jela... Sa idejom da slušaocima približimo njegova razmišljanja na temu veganske visoke kuhinje, razgovarao sam sa Filipom Ćirićem, suvlasnikom restorana Homa i Homa Bistro. Produkcija: www.podcast.rs