EP 019 - Bogdan Drekalović, "Be Sharp" - sve o noževima

Iskoristite promo kod UMAMIŠEGRT za 15% popusta na prve 3 kupovine na https://www.volver.rs Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pristupu epizodama kao i ekskluzivnim bonus sadržajima: https://www.buymeacoffee.com/umamisegrt https://www.patreon.com/umamisegrt Produkcija: www.podcast.rs Sa idejom da razjasnimo tematiku kuhinjskih noževa, razgovarao sam sa Bogdanom Drekalovićem, suvlasnikom radionice "Be Sharp". Koji nož je univerzalan a koji je najbolje kupiti za svoj prvi nož? Da li su "damaskus" noževi oštriji od ostalih i koliko je važno u koliko slojeva su pravljeni? Kako da nož bude produžetak korisnikove ruke? Da li novi nož stiže naoštren i spreman za upotrebu? Da li oštrina noža menja ukus i doživljaj namirnica? Da li su japanski noževi broj 1 i zašto - o tradiciji, saradnji i želji jedne nacije da dosegnu maksimum. O drškama noževa - materijalima, tehnikama stabilizacije drške, balansiranju noža i njihovom servisiranju. O kupovini japanskog noža, očekivanjima i navikavanju na novi nož. O oblicima sečiva kod japanskih i nemačkih noževa... Koje su karakteristike visoko karbonskih čelika a koje mekših čelika - o tvrdoći, lakoći oštrenja, trajanju oštrine i proizvodnji japanskih "super-čelika"... O jednostrano oštrenim sečivima nasuprot dvostrano oštrenih.. O oštrenju na kamenu, masatima, kožnim stropovima - tradiciji, prednostima i manama.. O održavanju noževa - stvaranju patine i rđanju... o održavanju oštrine noža i korišćenju kućnih alata za oštrenje..