EP 24 「一口鼎、一蒸籠」變出的華麗宴席！豐辦桌6/14酒家宴全紀錄

在《豐食光》特輯中，主持人林敬富與曾郡秋深入回顧6月14日舉辦的「酒家宴」，從菜色設計、食材講究到師傅的料理技藝，全面剖析這場融合古早味與當代表達的台菜盛宴。節目由五福拼盤開場，談及孔雀烏魚子與滷豬舌的精細刀工與火候，再到手撕干貝蝦鬆、帝王蟳蒸製與紫洋蔥墊底的風味層次，處處體現台菜創意。 節目也聚焦於東興斑手工丸、鴛鴦米糕卷等罕見台菜，以及以油發花膠呈現高級食材本色的紅燒烏參，展現技藝與奢華兼備的台味復興精神。節目尾聲兩位主持人感性談到主廚健康與紀錄初衷，希望將這場可能是「唯一一次」的酒家宴，成為大家對台菜文化的深刻記憶。 重點時間軸剖析 00:00–05:14：辦桌緣起與華麗拼盤的玄機 主持人闡述舉辦酒家宴的動機，目的在展現總鋪師團隊的深厚實力，並為日漸式微的酒家菜文化建立論述平台。 菜色剖析從「五福拼盤」開始，深入探討其刀工與巧思，特別介紹了將烏魚子裹上海苔魚漿、切面如孔雀開屏的「孔雀烏魚子」，以及對火侯要求極高、口感需達Q脆的「滷豬舌」等經典菜色。 05:55–11:04：奢華海鮮三部曲：從手工干貝鬆到現剁東興斑魚丸 此段聚焦於三道工序繁複的奢華海鮮料理。從考驗耐心的手撕「生菜干貝鬆」，到火侯難以掌握的「樹子帝王蟳」，再到宴席的味覺高潮「東興綉球斑」。主持人特別強調，後者是將新鮮的東興斑魚肉與生食級干貝，由兩位年長的總鋪師純手工現剁成漿製成魚丸，其天然的鮮甜滋威，是食材新鮮度的最佳證明。 11:12–14:48：鹹甜共舞的驚喜：隱藏菜色「鴛鴦米糕」的味覺衝擊 本段詳細介紹了菜單上沒有的隱藏版菜色「鴛鴦雙米糕」，其獨特之處在於外層是甜米糕，捲入含有肉燥與花生粉的鹹甜內餡。主持人盛讚其味道組合極度協調，是前所未有的味覺體驗，與坊間其他不協調的甜鹹米糕截然不同，並透露此道菜已成為詢問度極高的招牌。 14:48–20:59：硬底子真功夫：台式脆皮雞與頂級乾貨「花膠燴烏參」 此段揭示了總鋪師在有限廚具（僅有油鍋與蒸籠）下的高超技藝。「台式脆皮雞」以反覆風乾與淋油炸取代烤箱，做出極致酥脆的口感。接著介紹頂級乾貨料理「花膠燴烏參」，強調其採用高難度的「油發」技術處理花膠，使其口感Q彈而非軟爛，是老師傅功力的展現。 20:59–28:42：宴席的尾聲與真情告白：從創意甜品到為總鋪師打氣 節目尾聲討論了風味會隨時間變化的「番茄肉醬排骨湯」，以及口感層次豐富、芋香與清香交融的甜品「桃膠綠豆芋泥」。最後，主持人感性透露，錄製本集節目的主要目的是為近期身體抱恙師傅打氣，並希望能將珍貴的台灣味記錄下來，不讓這次的酒家宴成為絕響。 -- Hosting provided by SoundOn