Ep 241 - ¿Qué es el Costo de Mercancía Vendida (CMV) y qué tiene que ver con el Costeo de Recetas?

El costo de mercancía vendida (CMV) es uno de los indicadores más importantes en un restaurante pero también uno de los más ignorados.Muchos restaurantes venden, trabajan duro, llenan mesas pero al final del mes no ven la utilidad. Y no es porque falten clientes, sino porque no tienen control sobre lo que realmente les cuesta producir lo que venden. En gastronomía, el problema rara vez es la falta de ventas sino no entender los números detrás de esas ventas.Y ahí es donde entra el CMV. ste indicador no solo mide lo que compras, sino todo lo que pasa con tu mercancía: cómo la recibes, cómo la almacenas, cómo la transformas y todos los errores que ocurren en el proceso.Mermas, porciones mal hechas, productos dañados, errores en cocina, devoluciones etc.  todo eso se convierte en dinero que se va sin darte cuenta.Por eso, en este episodio quisimos detenernos en lo esencial.Queremos compartir contigo una guía clara para que entiendas, de una vez por todas, cómo funciona el CMV y por qué es la base de la rentabilidad de tu restaurante.Hablamos de:✔ Qué es realmente el costo de mercancía vendida (CMV) ✔ Por qué es el indicador más importante de tu restaurante ✔ Cómo entender la estructura de costos de tu negocio ✔ Cómo calcular tu CMV real paso a paso ✔ Por qué el inventario es clave para entender tus números ✔ Qué incluye realmente el CMV (ingredientes, bebidas, empaques, etc.) ✔ Los errores operativos que están elevando tu CMV sin que lo veas ✔ Qué es el CMV teórico y cómo usarlo como meta ✔ Cómo el costeo de recetas se convierte en una herramienta de controlDESCARGA LA LISTA DE DESPERDICIOS CREADO EN COLABORACIÓN CON LA SALSA SHOWY ORIGINAL® DE ZAFRÁN®:https://api.whatsapp.com/send?phone=573052842254&text=%C2%A1Hola%20Marketing%20para%20Restaurantes!%20Quiero%20descargar%20la%20Gu%C3%ADa%20de%20Desperdicios%20para%20Restaurantes.¡CONECTA CON NUESTRA COMUNIDAD EN MARKETING PARA RESTAURANTES! PÁGINA WEB: https://marketingpararestaurantes.co/INSTAGRAM: https://www.instagram.com/marketing_para_restaurantes_ /TIK TOK: https://www.tiktok.com/@mktgpararestaurantesLINKEDIN: https://www.linkedin.com/company/marketing-para-restaurantes-mpr/ LIBRERÍA MARKETING PARA RESTAURANTES (ENVÍOS A TODO EL MUNDO) https://marketingpararestaurantes.co/...