EP.33 时间的厨房——浅谈发酵食物

发酵食物在现在的健康浪潮下俨然成为了新兴势力。熟成食品、微生物研究成为谈论美食时的常见词汇，连“世界第一餐厅”Noma都开始浸淫此道。但其实这种处理食材的办法由来已久，不论是西式的酸面包或者中餐的腌菜，都是在物资匮乏时的救星，亦是追求简朴的不二之选。本期我们将和大家试着聊一聊发酵食物，粗于菜谱精于感受，一起尝试挖掘发酵食物独有的魅力。00:16 发酵并不“新”08:35 馒头与酸面包——最简朴的发酵主食09:03 西方馒头怎么做？12:42 养自己的酸种16:06 如何自制“熟成箱”21:06 发酵饮品康普茶24:30 杨梅泡酒，用发酵而成的酒保存夏天的味道27:31 发酵食物的现状探讨29:49 发酵是更精细化的口味“定制”33:37 一些有趣的遐想与发酵的治愈感延伸阅读Andrew Whitley-《Do Sourdough｜Slow bread for busy lives》朱应-《二十四节气之美》Music by Ximo-Itsy Bitsy Spider酸面包熟成牛肉康普茶和康普茶酵母（Scoby）瓶瓶罐罐的快乐在小宇宙查看该单集文稿