EP #40: Franz Conde

¿Por qué escuchar esta entrevista? Franz abrió, junto a su esposa, el restaurante Aragua. Al poco tiempo, Aragua obtuvo excelentes menciones y calificaciones en la Guía Michelín y en la Good Food Guide, la guía gastronómica británica de mayor reputación. En el año 2005 se mudó a Estambul para convertirse en Executive Sous Chef del Ciragan Palace Hotel Kempinski, en aquel momento considerado el mejor hotel de Turquía, entre los primeros 5 hoteles de Europa y el noveno mejor hotel del mundo. Fue entre el 2007 y el 2016 el Chef ejecutivo del Hilton Amsterdam. Y entre 2016 y 2018 fue el Chef ejecutivo del Athenee Palace Hilton Bucharest. A partir de este año y a la fecha ha estado de vuelta como Chef ejecutivo del hotel Hilton Amsterdam y ha dirigido la cocina de Roberto´s, el restaurante italiano más premiado de Holanda. Franz ha obtenido reconocimientos internos de Hilton como el 3er lugar al mejor chef del año en el área de Europa, Medio Oriente y África, así como mejor chef del año en Europa. Regla #1: Hay que darse golpes de estado periódicamente. Regla #2: Hay que tener demasiado fuelle y trabajar demasiadas horas. Levantarte todas las mañanas aunque te duela el cuerpo. Regla #3: Tener piel gruesa para recuperarse de los fracasos. Regla #4: No tener una visión cortoplacista sino de largo aliento. Cronomarcadores 00:00:13 Presentación del invitado. 00:02:23 ¿Qué busca Franz Conde? 00:04:00 Hay que darse golpes de estado periódicamente. 00:04:54 ¿Necesita un cocinero cambiar constantemente? ¿Qué representa ese “cambio”? 00:06:41 La influencia de la madre dentro de la cocina venezolana. 00:10:45 Sobre sus inicios en el CEGA, junto a Rafael Lovera. 00:13:43 ¿En qué radica la importancia de la lectura en la cocina? 00:16:32 Proyecto Aragua: ¿qué fue y por qué ese nombre? 00:21:55 ¿Por qué es una ventaja ser venezolano cuando se es Chef? 00:26:33 ¿Cuáles técnicas caracterizan a la cocina venezolana? 00:30:15 Paralelismos de la cocina mundial con la venezolana. 00:33:06 ¿Qué significa para Franz ser “un mediador entre la naturaleza y la boca”? 00:38:10 Si lo que sirve un Chef es reflejo de sus angustias, ¿cuáles son las de Franz? 00:44:03 Hay que tener demasiado fuelle y trabajar demasiadas horas. Levantarte todas las mañanas aunque te duela el cuerpo. 00:46:08 Sobre Franz como estudiante de ingeniería en la UCV. 00:50:09 ¿De qué manera está presente la Historia del Arte en la cocina de Franz Conde? 00:52:05 ¿Cuáles son la claves de excelencia de Franz Conde? 00:53:15 Tener piel gruesa para recuperarse de los fracasos. 00:53:57 No tener una visión cortoplacista sino de largo aliento. 00:54:31 ¿Qué celebridades ha atendido Franz? 00:58:14 ¿A quién quisiera cocinarle Franz Conde alguna vez? 00:59:37 ¿Las redes sociales banalizan la cocina? 01:03:19 ¿Cuál es el mejor cumplido recibido? 01:04:57 Sobre los secretos de la cocina profesional. 01:06:41 Palabras para aquel que busca el éxito. 01:12:09 Ultílogo.