EP 57 開罐即見觀音和佛祖？！那些封存在鐵罐裡的台灣古早味

本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請前頂級餐飲品牌推手「罐頭達人」李姝慧，展開一場顛覆認知的罐頭風味對談。節目從姝慧過去帶領江振誠等米其林團隊的輝煌經歷切入，對比她如今對庶民罐頭的深厚熱愛。這份情感源於童年時，忙碌的父親在辦公桌下與她分享「車輪牌鮑魚」的秘密時光，不僅滋養了她的味蕾，更成為她最珍貴的親情連結。 節目中，姝慧分享了獨門的「罐頭外交」。面對來台客座的外國名廚，她利用麵筋、紅燒鰻等特色罐頭，讓主廚瞬間秒懂台灣專屬的發酵與偏甜風味；這些充滿台味的罐頭甚至成為她出國與外籍同事破冰的絕佳伴手禮。此外，她更在疫情期間創辦罐頭料理社團，示範如何將鮪魚、麵筋化身宵夜美食，甚至揭秘免用明火的「監獄多力多滋炒飯」神級作法。 訪談也大力破除「罐頭不新鮮、沒營養」的迷思。姝慧指出，為防膨罐，罐頭必須採用最新鮮的產地食材，且高壓封存技術反而能讓人體更易吸收茄紅素與整條魚的鈣質。令人驚訝的是，不僅傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」極度依賴特定螺肉汁與肉醬，許多高端餐飲亦是罐頭的愛用者。節目最後細數了台灣罐頭的幽默外文翻譯（如紅燒牛肉譯為 Rose Beef）、紅黃罐鯖魚的消費迷信，並強力推薦宜蘭當地的爆卵柳葉魚，以及化身美軍口糧的茄汁虱目魚，展現台灣飲食文化躍上國際的深厚底蘊。 重點時間序： 00:00–05:14：節目開場與來賓職涯反差。 主持人郡秋與阿富介紹前頂級餐飲公關李姝慧，探討她從服務江振誠等米其林九個品牌、六個市場的名廚，轉向熱愛庶民罐頭職涯歷程。 05:14–12:26：味覺記憶與神級罐頭外交。 姝慧分享兒時與忙碌父親共食「車輪牌墨西哥鮑魚」的珍貴情感連結；以及如何利用台式特色罐頭（如紅燒鰻、麵筋）讓外國名廚快速理解台灣風味，並成為出國交流的驚喜伴手禮。 12:26–16:43：疫情期間的罐頭料理實驗。 創立罐頭料理社團，挑戰十分鐘快速宵夜，並分享從監獄流傳出來、利用塑膠袋與多力多滋製作「無明火罐頭炒飯」的奇葩趣事與家傳故事。 16:43–22:47：打破罐頭迷思與酒家菜秘辛。 專家破除罐頭不健康的迷思，解釋高壓封存不僅食材需極度新鮮，更易釋放茄紅素與鈣質。揭露頂級餐廳與酒家菜（如魷魚螺肉蒜）高度依賴螺肉汁與廣達香肉醬的業界潛規則。 22:47–34:01：罐頭包裝美學與奇葩翻譯。 解析「觀音」與「佛祖」麵筋的選擇困難與台味設計，笑談早期外銷罐頭的幽默英文翻譯（如紅燒牛肉翻成 Rose Beef），以及無牛豬成分的新式麻辣鴨血罐頭紅到日本滑雪場的故事。 34:01–41:02：必吃魚罐頭推薦與驚悚挑戰。 達人強力推薦宜蘭三星鮑卵柳葉魚、化身美軍MRE軍糧的日寶茄汁虱目魚及老船長薑汁魚腹。探討紅黃罐鯖魚的市場迷信，最後以驚悚的韓國蠶蛹罐頭試吃經驗作結。 -- Hosting provided by SoundOn