EP07｜煮餸的人｜離開香港時，如果只能帶走一種風味 ft.蔡珠兒

飲食文學作家蔡珠兒，曾居住香港近 20 年時間，在本地走入自然、山林，用文字記錄了香港飲食的記憶。 香港富有良好的地理條件，並且面向全世界開放；它集合了國際的時令食材，在空間與風土上都擁有寬廣的胸懷，孕育了難以取代的飲食文化與味道。而近幾年在政治情勢上的改變，也悄悄置換了它原有的滋味。珠兒說，那是即使食材還在、老師傅還在，也再也喚不回的。 食物綜合了一座城市的味道，而想像是一個很好的調味，卻也是非理性的、頑固的一道標準：「譬如你可以說，你覺得這就是不像你某一年在銅鑼灣吃過的。」味道的形成，也並非一道食譜就能模擬；她認為菜味不能突然地橫向移植，而是你必須得先了解它的味型所集合的人、天候與風土等脈絡。 在珠兒心裡，哪一道菜最能代表香港？她又最懷念香港的什麼食物呢？ 本集重點： 02:22 最懷念的香港風味：一碗簡單的魚蛋粉 08:20 在香港跟台北安排一場家宴的差別 12:08 一個人的菜，就是他的旅遊史與感官史 16:27 聊聊粵菜的體系 24:43 台菜的性格正在形成中 31:08 台港兩地的雜揉性有和相似或不同處？ 34:40 搬家時，最想帶走的香港食材 聲音連儂牆募集中 >> https://www.surveycake.com/s/bMDYK 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《香港來的風》】 每週四上線全新一集 開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 製作人：羅筱薔 錄音師：曾海芬 大片頭：廖偉棠〈一切閃耀都不會熄滅〉 想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。 | 立即訂閱：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載 APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]