EP076 有馅儿的火烧，没芝麻的烧饼，那些谜底就在名字上的小吃，可太香了~

文武小食堂，刘所来帮忙~ 今天这极具北京特色的小吃褡裢火烧，听着是火烧其实里面可有香一个跟头的肉馅儿。其实各地方的小吃都有一些奇奇怪怪又有趣的名字，今天刘所来了，就带着大家一起尝尝那些名字就是形容词的小吃，这里面的故事也是一聊一个不吱声（光顾着吃了~【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）【欢迎加入听友群】❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删01:00 鲁西西提到的那家褡裢火烧在哪儿？安定门内大街179号 福荣居褡裢火烧老许惦记的门钉肉饼02:30 门钉肉饼这门钉来自哪儿呢？04:00 说说这褡裢的来路北京椒盐味儿的大火烧太适合当早点像牛舌饼形状的椒盐烧饼08:30 南来顺主理人 陈连生来揭秘没有芝麻的烧饼是谁？—— 马蹄儿烧饼马蹄烧饼 从炉子里拿出来需要手艺，制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气。面饼贴在炉面上烘烤，不需明火，烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。11:40 看上去差不多，其实挺有差别的各种烹饪方法与口感区别北京各处的褡裢火烧，牌匾都简明扼要16:40 褡裢火烧的起源与发展24:20 清真小吃糖耳朵（蜜麻花）的制作和演变糖耳朵蜜三刀猫耳朵面食类的：炒猫耳朵36:00 值得推荐的肉饼宛39:40 形式感很强的佛手酥各种佛手酥-------------------------------------------------【制作团队】后期 / 会飞的能猫封面 / 鲁西西《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。【收听平台】苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify【合作联系】微信：wenwulab邮箱：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿