EP088 街头砂锅PK百年老号，背不一样的锅，走不一样的路~

北京有家百年老字号的【砂锅居】，天津有道街头隐藏款著名美食【砂锅】，这同样都叫砂锅，这锅里区别是啥？那今天咱就趁热打铁，再让会摄影的杨明老师返个场，聊一段天津砂锅的事儿，为什么说它是隐藏款著名美食呢？且听节目详细分解【本期嘉宾】杨明▶︎小红书号：端枪战斗 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）【欢迎加入听友群】❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删04:40 天津砂锅与夜生活文化10:30 物美价廉的醋椒豆腐，您到了以后可得尝一尝17:10 选择障碍不要紧，一般人到了砂锅店都会多点几个，比如：番茄牛腩19:40 给您指路：老姑砂锅📮 老姑砂锅（大沽南路店）🚇 地铁1号线下瓦房站216米💰 60-80元 吃到撑其实醋椒豆腐，看上去真的平平无奇乌里乌涂，可吃起来的酸爽真的过瘾23:10 番茄鸡蛋汤与西红柿鸡蛋汤的区别天津的番茄鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤有着明显的区别，其中番茄鸡蛋汤通常用番茄酱制作，而西红柿鸡蛋汤则使用新鲜的西红柿。在天津，这两种汤不仅在食材上有区别，而且在口感和做法上也各有特色。当身体不适时，天津人更倾向于煮番茄面作为舒缓食物。此外，天津的夜宵中，番茄面也是常见的选择。在餐饮业中，番茄酱的使用也颇具特色，有的甚至采用单独品牌的番茄酱，并以方便的小包装形式销售。这种区分体现了天津在饮食文化上的独特之处天津利民的番茄酱，一次用一罐做一锅香喷喷的番茄鸡蛋汤~26:30 天津家常菜里是如何用虾的33:50 回忆一下知名烧烤店的特色美食36:50 烧烤店里配的凉菜也是有讲究拍黄瓜直接甩点芝麻酱凉拌海蜇皮山楂梨丝，真的和烧烤很配51:00 比较一下天津砂锅和北京砂锅的区别砂锅白肉 还是值得尝一尝的独特的经营方式砂锅居自开业至民国年间，一直维持着半日的营业时间，中午12点后便停止接待。这种独特的经营模式在京城饭庄中堪称一绝，因而诞生了“砂锅居买卖——过午不候”的歇后语。其实，砂锅居之所以“过午不候”，是因为其独特的“货”源制作工艺。店家售卖的白肉选用的是头天晚上宰杀的百十斤重“京东鞭猪”，经过一夜的精心煮制，次日早晨恰好熟透。由于每日仅能制作一头猪的份量，砂锅居只能遵循“过午不候”的规矩。砂锅居每日只能制作少量白肉，故而采取“过午不候”的特定营业时间，这不仅建立了独特的品牌名声，也使得其在京城中独树一帜。这种别具一格的经营方式竟起到了意想不到的广告效果。随着时间的推移，“砂锅居”的名声逐渐盖过了“和顺居”，老板欣然接受了这一变化，并将店名正式更改为“砂锅居”。01:02:20 北京传统小吃经营方式的演变丰俭由人的新疆的手抓饭-----------------------------------------------【制作团队】后期制作 / 会飞的能猫封面 内容撰写 / 鲁西西《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。【收听平台】苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify【合作联系】微信：wenwulab邮箱：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿