EP10 全台灣吃得最爽的男子一從小把烏魚子當雞腿啃的胡川安

飲食文化研究者 胡川安日前接受「豐食光」節目專訪。 豐食光之所以想訪問他，因為他看起來真的過太爽了， 他說自己過的真的很爽，而這一切的因緣來自於他有個好爸爸， 讓他到法國開始吃米其林，而身為歷史與人類學背景的學者， 胡川安認為食物在地化的過程比起源更重要。 他也在節目裡分享2008年起在法國、加拿大等地居住十年的經歷， 每週固定探訪一間餐廳，這些體驗讓他認識到「味覺習慣」的重要性。 胡川安也分享對台灣美食的獨到見解。 他表示，台灣飲食文化融合性極強， 無論是牛肉麵、豬排飯或各式火鍋，都反映了不同文化碰撞後的「第三種文化」。 胡川安透露將於下半年出版《說不盡的台灣味》， 收錄60多種從小吃到高級料理的台灣美食故事。 以日式豬排飯為例，胡川安解釋日本明治維新前有千年不食四足動物的傳統， 為效仿西方改良成符合日本使用筷子的形式。 談到台灣特色美食，他分析台南切仔麵重視肉燥， 鹿港則加入大量海鮮展現奢華風格。 對於未來台灣10至15年台灣味覺習慣，胡川安則預測將因新移民而加入更多香料。 他強調台灣飲食文化之特別在於包容性和融合性： 「我喜歡看在地的演變，因為它在台灣才會演變出獨特的樣子。」 以下為內容摘要： 1. 00:15 - 胡川安分享了他對台灣飲食文化的看法和經驗。 2. 00:27 - 提到下半年將出版《說不盡的台灣味》，收錄60多種從小吃到高級料理的台灣美食故事，這些故事與台灣歷史息息相關。 3. 01:41 - 分享在國外的生活經驗，包括在法國和加拿大學習和生活。 4. 04:19 - 描述在加拿大時發現楓糖這種特殊食材，以及當地如何將楓糖與鵝肝等食材結合。 5. 15:07 - 舉例說明中壢的牛肉麵、台南的切仔麵等地方特色美食。 6. 18:05 - 探討飲食文化的演變過程，解釋隨著時間推移，新食材和烹飪方法如何融入本地文化。 7. 18:27 - 以沙茶為例，描述原本潮汕的食材如何在台灣發展出自己的特色，如牛頭牌沙茶醬。 8. 24:30 - 總結台灣飲食文化的多樣性和豐富性。 -- Hosting provided by SoundOn