EP103 什麼是台灣菜？ ft.好嶼主廚 李易晏

不瞞大家說，阿姨本身就是一名熱愛美食的饕客，最近有機會到米其林綠星餐聽「好嶼HOSU」吃飯，餐點中融入了原住民的手藝、新住民的香料，以及台灣小農種植的食材，這麼有巧思的台菜讓阿姨非常驚豔！ 本集《阿姨想知道》邀請好嶼的主廚李易晏Ian來聊聊，他如何定義什麼是「台灣菜」？飲食文化和我們的民族認同有什麼關係？為什麼堅持使用友善栽種的在地食材？同時阿姨也很好奇，廚房的工作文化是不是很高壓，為什麼美劇裡的主廚都像暴君一樣？還有聽說台灣的餐飲業真的很難做，物價漲又缺工，實際情況到底有多慘？一起來聽聽Ian怎麼說！ #米其林 #好嶼 #台灣菜 #生態廚師 #FineDining ＊本集錄影時間為 30/08/23 === 《說故事的人》要出影像版囉！首播將會在 【說故事的人-影像版首播派對】播出：  ➤ 時間：10/27(五) 19:00-21:30（18:30入場、19:00開始）  ➤ 地點：Comedy Plus 卡米地+ (台北市中山區復興北路480號)  購票資訊：  ➤ 9/26（二）中午12:00 於KKTIX及全台全家便利商店開賣  ➤KKTIX購票連結：https://fanchifei.kktix.cc/events/our...  ➤優惠價： 入場費250元（含一杯飲品）  === Timecode ： 00:15 【說故事的人-影像版首播派對】開賣囉！ 00:52 Open 值班小道士：吉哇哇 06:08 從料理探索台灣認同？ 以本土食材入菜就是「台灣菜」 13:58 堅持以永續食材入菜 生態廚師傳達本土食材故事 15:31 傳統菱角種法傷害水雉 友善蝦農堅持不抽地下水？ 21:28 開餐廳從早忙到晚 一天至多服務20人能賺錢？ 23:41 疫後食材成本暴增一倍 餐飲業缺工因待遇太差？ 27:38 廚房文化就是要「兇」 Fine Dining高壓.講求效率 29:40 跟著獵人上山抓苦花魚？ 找尋本土食材做盡瘋狂事 32:23 Fine Dining文化不親民 客單價高.規矩多？ 37:16 入圍米其林指南起死回生 經營「好嶼」找到自我認同 41:01 Takeaway 追蹤《#范琪斐的美國時間》掌握全球脈動 👉https://bit.ly/3vG5Nhg 范琪斐 YouTube 官方頻道 👉https://bit.ly/3f6WZvI 《斐姨所思》Podcast 👉https://bit.ly/3j2l8FX 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckoh7hg5k053b0888d62mkdtq/comments Powered by Firstory Hosting