EP110 冬季社交的“硬通货”，谁能躲过炒栗、红薯、果仁张！

走过路过不能错过的那些香味，这里面的三味香你心里都有哪几个？虽然天冷了，咱们先上街循着这街头暖香边走边聊，啃着甜糯栗子，扒着烫手烤薯，再嚼着干巴脆的果仁，顺带讲讲果仁张的老故事，一口香一口趣，把冬天的治愈和烟火气全装进耳朵里~【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）【欢迎加入听友群】❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删04:03 北京冬日街头美食：栗子、烤红薯与烤杏仁09:50 王老头炒货：匠心独运的冬日温暖创始人名叫王俊明，一位朴实、倔强、对炒货手艺有着极致追求的山东人。自上世纪80年代末，他就推着小车在北京街头炒栗子，凭着一手绝活和绝不掺假的信誉，逐渐炒出了名堂。“玉蜓桥”成为圣地：后来，他在天坛东门附近的玉蜓桥下安了家，有了固定摊位。这里成了北京老饕们心中不可撼动的“栗子朝圣地”。“玉蜓桥王老头” 这个地名+人名的组合，就是品质的金字招牌。❤️王老头炒货：玉蜓桥下的“栗子神话”❤️天津小宝栗子14:41 糖炒栗子的历史与文化传承炒栗子，清人有个有意思的别称，叫做“灌香糖”堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖20:20 开封口音传承与栗子炒制秘法早在北宋时期的《东京梦华录》中，便已有记载称开封的“旋炒栗子”备受推崇。这里的“旋”字，意为“即刻”，突显了糖炒板栗的精髓——即炒即食。22:34 天津果仁张的历史与特色【蜜供】又叫供尖儿，是以面粉制成小条，油炸之后再扮以蜜饯，堆积略似塔型，所以又称“供尖儿”。在老舍先生的作品中常会出现供尖儿。供尖儿有大有小，或三个或五个为“一堂”，多用来祭供神佛，摆在前面。过去老北京过年时，家家户户要敬神、佛与祖先，作为祭品的供尖儿必不可少。一般灶王爷供三个“供尖儿”，而财神、先祖与佛要供五个“供尖儿”。如今，这种供尖儿已经消失了。像造宝塔一样制作《天咫偶闻》中记载：“蜜供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，空中玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”这里写如何做蜜供，用了一个“砌”字，就说明了蜜供制作的工艺。27:18 果仁张：从皇家供奉到民间传奇的变迁琥珀核桃35:06 烤红薯与白薯：口感与记忆的割裂36:47 红薯与白薯的营养价值对比板栗薯和红薯的区别● 板栗薯的学名为“豆薯”，属于豆科植物，表面较为粗糙板栗薯的淀粉含量较高，适合作为主食的替代品，能够提供持久的能量。板栗薯的甜度适中，不会过于甜腻，适合喜欢清淡口感的人群● 红薯则属于旋花科植物，外形较为细长，表皮颜色多样，有红色、黄色、紫色等红薯的营养价值更为全面，尤其是富含β-胡萝卜素，红薯的膳食纤维含量也很高，且其升糖指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用39:10 烤红薯与城市变迁的回忆《围城》电视剧 葛优扮演的角色：李梅亭三位落魄的“高校教师”，饿了好几天，终于有钱准确去下馆子。45:07 北京街头小吃与传统美食的变迁薛记炒货的包装上能看到老板的样子------------------------------------------------【制作团队】后期制作 / 会飞的能猫封面 内容撰写 / 鲁西西《文武食堂》是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。【收听平台】苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 | 荔枝电台听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify【合作联系】微信：wenwulab邮箱：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿