EP117 : 從雞冠到雞湯：重新認識台灣的雞肉文化

主持人：T/able 台灣風味學理事長 徐仲/ Solo pasta 王嘉平主廚 與談人：國立中興大學動物科學系教授 陳志峰 / 燒鳥（日式雞肉串燒）職人 蕭哲文 這一集從「雞」出發，深入聊出台灣與日本截然不同的養雞文化與飲食哲學。從台灣土雞的育種歷史、日本地雞的職人分切，到白斬雞的果凍膠質、雞湯風味、冷鏈制度與市場迷思，帶你重新理解我們每天吃的雞肉。 節目邀請育種學者、串燒主廚與飲食評論者，一起拆解： 為什麼土雞越來越大隻？ 雞冠和風味有什麼關係？ 日本地雞為何要養到150天？ 白斬雞皮下那層「果凍感」到底怎麼來？ 以及，一隻雞如何被分切成高價值的職人料理。 這不只是雞肉知識，更是關於台灣飲食文化、地方風味與市場演變的一場深度對談。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma 錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio 錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma 收聽資訊 Apple itunes： https://supr.link/WGd8s Spotify podcast： https://supr.link/yTiAG Soundon： https://sndn.link/justeating KKbox podcast： https://supr.link/CNXQs Pocket Casts： https://pca.st/b0sh1j8g RadioPublic： https://radiopublic.com/-8jwMbl ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► -- Hosting provided by SoundOn