EP14 飯醉集團首腦Chris(下)

什麼！煮竹筍湯裡要加生米？原來揚州炒飯根本不是揚州人發明的？還有那個看起來都黑黑的醬油，原來「生抽」跟「老抽」差那麼多！ 沒錯，飯醉集團首腦 Chris 再度回到節目，這次帶我們一探中國菜的浩瀚宇宙，從上海菜說起。 想聊上海菜，得先認識中國的菜系：最早的「四大菜系」（粵、魯、川、淮揚），後來發展成「八大菜系」，每一種都能讓人眼花撩亂。不過原來「五大」菜系最實在！！ 上海菜隸屬於淮揚菜系，不過其實是融合了江浙風味的結果，講究「濃油赤醬」，紅燒蹄膀、蝦子大烤麩、醬鴨這類功夫菜最能代表。 很多台灣人從小吃過的糖醋小排、醉雞、清炒蝦仁，其實就深受上海菜影響。你可能也曾在台北東區、或永康街老字號江浙館裡喝過一碗醃篤鮮、吃下一道入口即化的紅燒肉，卻沒想到它們背後有著這麼深的歷史脈絡。 除了在地融合，上海菜還深受西方飲食文化影響，像是羅宋湯、拿破崙蛋糕、蝴蝶酥，都是租界時期留下的「洋氣」痕跡。只是隨著來自中國各地的新移民湧入，今天的上海早已不是過去那個只有本幫菜的上海，傳統風味正面臨「被改寫」的挑戰。 這集我們聊的不只是吃，更聊味道如何成為文化記憶的一部分。準備好一起「耳朵開胃」，來聽這場橫跨菜系、世代與文化的飲食之旅吧！ -- Hosting provided by SoundOn