EP18 | 餐管學海築夢：飛日本廚房習職人精神　「倒七分滿」是美學

在節目中，與餐飲管理系鄭富貴老師及應屆畢業生銓昌，從「日本職人精神」這個關鍵詞談起，延伸到橫濱中華街的料理實習現場、日式豆瓣醬與臺灣口味的細微差異、倒飲料只能七分滿背後的服務哲學。這一集訪談，更像是一堂關於「態度，才是跨出去的底氣」的課。鄭富貴老師說出了很多學生畢業後才懂的一句話：「語言是工具，但態度可以決定你的高度」。Host｜鄭莉穎 執行長（聚焦永續發展）ft. 元培醫事科技大學 餐管系 鄭富貴老師 ／應屆畢業生 銓昌✨ Episode Highlights ✨🍜 餐管系不只教你炒菜　更教你讀懂食材的個性每種食材都有自己的特性，學術理論要能融入實作。健康飲食、低碳永續、在地食材設計菜單—這才是現在市場最搶手的餐飲人才。🌏 飛到橫濱　才知「日本的中華料理」根本是另一道菜麻婆豆腐加了自製豆瓣醬、生魚片淋的是醬油辣油而不是芥末。 同樣的料理名稱，在地化之後已經是截然不同的味覺語言。🍵 倒飲料只能七分滿　不是小氣是美學銓昌同學第一天被提醒「杯子倒太滿」，客人斜喝會溢出來，視覺上也不好看。 他沒有照單全收，而是追問「為什麼」這個習慣，讓主廚從此對他刮目相看。👨‍🍳 日本小老闆從採購端著手　食材成起手式「日本料理和臺灣的日本料理，是完全不同的兩件事。」 日本小老闆第一天就帶銓昌去市場認識食材，從採購端開始理解料理的根。🏆 金牌常勝軍的秘訣：不是嚴格　是把每個學生的事放在心上鄭富貴老師帶學生征戰競賽20年，拿冠軍是常態。 他說：「只要學生願意把時間給我，我們就願意教到他得到他想要的。」一個學生願意飛到異鄉廚房，從倒茶、備配菜、接待客人做起，不是因為這些事光鮮，而是因為他知道，基本功做好了，師傅才會把真功夫傳下去。📅 每週二準時上架 🎧 現在就點擊收聽，元培醫事科大陪你聊出新方向！ 聽完這集，你最有共鳴的是哪一句？留言跟我說👇 https://open.firstory.me/user/cml5xtlky097901zx1xh131bc/comments Powered by Firstory Hosting