EP18「南、北粽」之戰！到台菜誰說了算？陳玉箴教授這樣看

在本集《豐食光》中，我們再度訪問了陳玉箴教授，她以自身家庭經驗切入，深入探討台灣飲食文化的多樣與變遷。她指出，粽子的製作方式多源自家庭傳承而非地區劃分，「北部粽」「南部粽」的分類，其實是近年商品化所建構的結果。 節目中，她分享母親與婆婆從婚後學做菜的過程，反映過去世代女性如何在家庭中肩負飲食責任，也帶出家庭餐桌作為文化傳承核心的觀點。針對「台魂法菜」風潮，她認為雖具創意與國際潛力，但仍難與台菜劃上等號。陳教授強調，若家庭料理不再延續，台菜的定義恐將落入大型餐飲集團之手。她並說明自身跨領域的研究方法，融合史料考證與深度訪談，致力呈現台灣飲食文化背後的歷史脈絡與社會意義。 00:00–05:14：粽子的家傳作法與「油飯粽」之爭 陳玉箴教授分享母親與婆婆包粽子的方式，指出不同家庭的實用考量造成製作方式差異，她也坦言自己不認同「北部粽就是油飯」的說法。 02:26–03:19：家庭是女性學習廚藝的起點 她談到母親是婚後才開始做菜，這樣的經驗也反映許多台灣女性角色的轉變，從小姐變成大廚，成為家庭飲食文化的承載者。 06:07–07:17：地區分類是商品化產物，非真正文化分野 她指出「北部粽」「南部粽」的區分是近年因應市場需求而出現的行銷語言，與實際家庭做法並不一致，反而模糊了文化根源。 15:16–17:10：台菜根在家庭，別讓集團決定味道 教授提醒，若家庭餐桌不再煮菜，台菜的定義權將被餐飲集團接管，呼籲重視家庭料理與飲食傳承，避免文化斷裂。 09:04–10:56：「台魂法菜」只是換了外衣的法國菜？ 她分析部分創意台菜在外觀與做法上仍偏西式，與台菜的文化背景與製程不同，認為這是一種新形式，但不宜完全等同於台灣料理。 20:05–21:54：飲食文化是活的歷史，從家庭走入研究 陳玉箴分享自己的跨領域研究方法，結合史料考證與社會調查，強調餐桌不只是生活場域，更是理解台灣歷史的起點。 -- Hosting provided by SoundOn