EP208 云南边境食菌记：安全不忘，云菌飘香

嘉宾 | 驳静，《三联生活周刊》主任记者嘉宾 | 于楚众，《三联生活周刊》主任记者主播 | 高一丁，《Talk三联》编辑当你收到“云菌飘香，安全不忘”的短信时，意味着云南一年一度的食菌季拉开了序幕。当“食菌见小人”成为一种都市传说，菌子究竟有多好吃？也成为外地人对云南莫大的好奇。很少有一种食材，会让人们甘愿冒着风险，也要去品尝它的鲜美。更为玄妙的是，无论是菌子还是其他食材，只要离开那片山林和土地，同样的菜品也难以寻回一样的味道。新鲜与口味似乎有某种结界，一旦逸出，山神就会收回他的魔法，美味，连同各种烹调方法，只有亲身前往才能体会。这也是去到这些边境小城体验美食的魅力所在。本期播客，我们一起聊聊在云南的“食菌季”、普洱的边境市集上，那些与大山和雨林紧密相连的美食，那些尚未被流行偏好所改变的、独具特色的味觉记忆。※ 温馨提示：食菌有风险，不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌，食用野生菌后如有不适，应及时催吐、及时就医。【时间轴】01:21 云南普洱的美食，有什么不一样？07:36 进山采菌子，和想象中并不相同16:41 见手青与“见小人”23:17 在云南，大家究竟有多爱吃菌子？30:48 没见过世面的外地人逛云南市集34:24 “跳跳肉”与炸牛皮40:45 万物皆可“舂”（chōng）42:39 普洱菜就是玩调料编辑/一丁剪辑/译丹————“Talk三联”是《三联生活周刊》出品的一档软硬皆有的泛文化类音频栏目，用声音记录报道背后的故事，提供丰富的新知与思辨的可能。在以下渠道均可收听我们的节目：三联中读APP |小宇宙|喜马拉雅|苹果播客|网易云音乐【我们还有这些播客】苗师傅·天真与经验|中场时间|我有一个朋友·董晨宇|多一种生活|岁时茶山记|你好，陌生人 HelloStranger|孩子，你的情绪我们在乎| “三联·大案追踪”有声剧如果你喜欢我们的节目，欢迎点赞支持，或者把我们的节目推荐给更多的朋友～【关注我们】App：三联中读微信公众号：三联中读微博：@三联中读小红书：三联中读官网：https://www.lifeweek.com.cn/【商务合作】[email protected]