EP21：古早剉冰的「香蕉油」其實是梨子生的？台灣冰史謎團大解密！

您是否也曾對剉冰中那股熟悉的「香蕉油」香氣感到困惑？它與香蕉味道迥異，彷彿憑空而降。本集《豐食光》邀請為《美食無間》、《來！金來號》打點美食的食物造型師蕭維政（老蕭），將分享他如何在一顆日本梨上，意外破解了這個縈繞多年的風味之謎。 節目中揭示，主持人林敬富猜測香蕉油模仿的竟是1950年代前、因瘟疫而絕跡的「大麥克」香蕉品種，其濃郁味道恰是今日我們口中的「化學香氣」。以此為起點，節目深入探討台灣獨特的冰品文化，從南部將冰品當早餐、北部視為甜點的飲食習慣差異，到台灣人對粉圓、粉粿等「QQ」口感的極致迷戀，呈現一幅生動的味蕾地圖。 節目亦回顧台灣冰品從日治時代崛起、製冰技術與市場擴張歷史，甚至提及冰塊曾用於保存漁獲、醫療與遺體運送等冷鏈背景。大家還分享自己吃過最貴、最好吃、最驚悚的冰品體驗，包括義大利開心果冰淇淋、兒時四十元冰磚與西門町的豬腳冰等，展現冰品蘊含的童年記憶與時代變遷。 00:00–06:51：「香蕉油」的風味之謎與意外發現 節目以來賓蕭維政（老蕭）對「香蕉油」的印象開場，認為它是一種與香蕉無關、憑空出現的化學香氣。老蕭分享，他過去在吃清冰、水果冰時常接觸到此味道，直到一次工作拍攝，品嚐到日本山形縣的西洋梨，才驚訝地發現其濃郁香氣竟與香蕉油完全相同，頓時理解為何此風味會被添加於水果冰中，因為兩者味道十分契合。 06:52–09:19：香蕉油的歷史溯源—消失的「大麥克」香蕉 主持人阿富提出歷史考證，香蕉油欲模仿的可能並非現今的香蕉，而是1950年代前流行的「大麥克」（Gros Michel）香蕉品種。該品種味道極其濃郁，甚至帶有化學感，但因感染黃葉病而絕跡。現今的香蕉（卡文迪許品種）風味較淡雅，因此造成了香蕉油與現代香蕉的味道差異。 09:20–18:12：台灣冰品文化：QQ的迷戀與南北差異 話題轉向台灣的冰品配料，老蕭將其分為水果、豆類與最大宗的「QQ」口感類（如粉圓、粉粿、米苔目等）。眾人討論起南北吃冰習慣的差異，南部天氣炎熱，會將冰品當作早餐，且配料文化更多元；北部則多視為飯後甜點。同時也感嘆，傳統手工剉冰與純米製作的米苔目等古早味，正逐漸消失。 18:13–28:11：個人吃冰史與台灣冰品歷史演進 老蕭分享他最貴的吃冰經驗是小學時價值40元的小美冰淇淋冰磚，以及他個人最愛的是義大利的開心果、杏仁酒口味的Gelato。主持人分享最衝擊的經驗是西門町的豬腳、麻油雞等鹹味冰品。最後，節目回顧台灣吃冰史，指出吃冰習慣是在日治時期因日本人引進製冰技術而普及，從最初的醫療、保鮮漁獲，演變為大眾消暑甜食，甚至在1911年的大稻埕就有高達500家冰攤。 -- Hosting provided by SoundOn