EP22 鹹蛋黃、米糕、龍蝦冰棒還有叭噗！那一年我們吃過的冰

本集節目邀請到擔任《美食無間》、《來！金來號》等劇的資深食物造型師蕭維政（老蕭），與主持人曾郡秋、林敬富一同展開一場關於台灣冰品的深度對談。節目從老蕭個人偏好的鹹蛋黃、米糕等特殊口味枝仔冰開場，隨即深入探討台灣冰品文化的演進脈絡。老蕭從歷史角度剖析，追溯了從早期全靠人力的手搖剉冰，到日治時期引進機器後的片狀冰，再到將牛奶、花生等口味直接製成冰磚、創造出綿密口感的「雪花冰」。 他也特別提及現已少見的基隆特色「泡泡冰」，感嘆其需現場手工攪打、極度費工的古早味，正因不符經濟效益而逐漸在市場上消失。 訪談中，主持人與來賓也對台灣獨特的冰品做了精彩的闡述。一個重要的知識點是台式「叭噗」與西式冰淇淋的根本差異：「把噗」並非使用乳脂肪，而是巧妙地運用玉米澱粉或太白粉作為乳化劑，創造出特殊的黏稠口感，且能在較高的溫度下維持固態，這正是早年台灣攤販的智慧結晶。此外，節目也透過老蕭帶法國友人吃冰的趣聞，點出西方人對於「甜豆餡」和「QQ口感」的文化衝擊，生動地呈現了東西方飲食習慣的差異。 重點時間序 02：28–04：51：台灣冰品演進史：從剉冰到消失中的泡泡冰 老蕭剖析台灣冰品的發展，從早期手搖剉冰，到日治時代引進的片狀冰，再到改變冰體質地的雪花冰。他特別提到基隆的特色「泡泡冰」，感嘆其因製作費工，如今已越來越少見。 04：52–08：28：懷舊冰品大點名：月見冰、鹹蛋黃冰棒與台電冰棒 討論現今已少見的「月見冰」（加生蛋黃），並介紹台東、台南等地獨特的鹹蛋黃杏仁冰棒。同時也揭秘「台電冰棒」的由來，最初是利用發電廠的純淨水製成員工福利品，因物美價廉而聞名。 08：29–13：11：「叭噗」與冰淇淋的差別：台式口感的智慧 談及台式「叭噗」與西式冰淇淋的根本不同。「把噗」使用澱粉（如太白粉）作為乳化劑，而非乳脂，因此口感較黏，且不需在極低溫下即可凝固，展現了台灣早期的飲食智慧。 13:12–17:28：冷熱交融的創意：從燒麻糬冰到外國人的文化衝擊 介紹台北版的「燒冷冰」—燒麻糬冰，並分享帶法國朋友吃冰的經驗，對方對於甜豆子和「QQ」的口感感到非常奇特與不適應，凸顯了東西方飲食文化的差異。 17:29–22:24：世代的味蕾記憶：小美、義美與麥當勞 從眾人的共同回憶「小美冰淇淋」談起，感嘆它在哈根達斯等進口品牌衝擊下，可能被年輕一代視為「廉價」口味。同時也回憶了義美霜淇淋、麥當勞蛋捲冰淇淋等童年滋味。 22：25–26：28：《來！金來號》的食物設計：當代台菜的創新與挑戰 老蕭深入解析劇中食物設計理念。他選擇「紅蟳米糕」作為貫穿全劇的視覺焦點，並將三杯雞、虱目魚等菜色以「台式餐酒館」風格重新包裝，旨在融合傳統與創新，呈現台菜的現代樣貌。 -- Hosting provided by SoundOn