EP371[隔夜飯炒飯真的比較好吃嗎？你想錯了！]

你有沒有發現，有些炒飯就是粒粒分明、香氣四溢，而有些卻炒成了一鍋「飯糰」？ 關鍵，其實不在鍋子也不在廚藝，而是在「你選的米」！ 本集用最生活化的方式，帶你認識炒飯背後的秘密武器──直鏈澱粉。 糖果串 vs 毛線球，原來炒飯能不能炒得開，全看澱粉結構！ 10分鐘，帶你重新認識米飯的祕密，也讓你的炒飯變專業。 📚 參考資料： Teyssier, J. et al. (2015). Nanocrystal Tuning in Chameleon Skin. Nature Communications. FAO Rice Knowledge Bank (2020). Starch Composition of Rice Varieties. 台灣農業試驗所（TARI）米品種資料庫 陳昭倫（2021），《主婦聯盟：米與澱粉健康手冊》 -- Hosting provided by SoundOn