EP39：《創業》從電子業、滷味、食品到豆腐匠人 feat. 林口東勢早市的老古記

本集簡介 40歲離開電子業，從零學做川式滷味、接手菜市場雜貨攤，再一頭栽進自製鹽滷豆腐的世界——這不是什麼成功學講座，這是林口在地高老闆的真實人生切片。 本集來賓是東勢市場「老古記」的高老闆，他用親身經歷帶我們看清一件事：創業不是找到「點」的問題，而是先搞清楚「你到底要不要做」。從半夜凌晨兩點批貨、手攪豆漿攪到手快廢、拿十幾個碗做溫度實驗，到訂製近20萬的雙壓縮機冷凍攤車，每一步都是踏踏實實地把熱情換成產品。 如果你正在考慮轉行、創業、或只是想搞懂市場豆漿為什麼比外面濃，這集值得你一邊逛市場一邊聽。 --- 本集亮點 - 從電子業到川式滷味，40歲的轉行不是衝動，是回頭找回從小想做的事 - 鹽滷豆腐和石膏豆腐的差異、豆漿濃度比例，老闆把豆腐科普講得比YouTube影片還清楚 - 自製豆漿為什麼好喝？為什麼不能拿來做豆腐？豆渣分離機的關鍵你知道嗎 - 海帶串滷不軟、白蘿蔔有苦味——老闆的家常料理秘訣直接帶走 - 餐飲創業的現實面：50到100萬的資金準備、設備能二手就二手、產品比裝潢重要 --- 時間軸 - (00:00:26), 來賓自我介紹老古記 - (00:01:42), 老古記背景與商標由來 - (00:03:04), 電子業轉行滷味的心路 - (00:06:15), 為何轉到東勢市場攤位 - (00:07:27), 批貨老先生的一句話成決定 - (00:09:15), 早市與滷味夜市的作息差異 - (00:13:09), 早市收入與滷味時期比較 - (00:17:40), 豆腐研發的起點與困境 - (00:22:26), 豆渣分離機的關鍵差異 - (00:24:36), 鹽滷豆腐的溫度實驗歷程 - (00:29:40), 兩個半月建立豆腐SOP - (00:31:46), 鹽滷與石膏豆腐的科普 - (00:34:15), 非基改黃豆的差異化堅持 - (00:36:21), 無消泡劑豆漿的講究做法 - (00:40:28), 豆製品購買與保存建議 - (00:45:27), 近20萬定製冷凍攤台細節 - (00:51:38), 海帶串與白蘿蔔滷製秘訣 - (00:57:12), 老古記的下一步計劃 - (01:04:16), 想投入餐飲創業的建議 - (01:06:25), 餐飲創業資金規劃心法 - (01:08:40), 電子業與餐飲業辛苦比較 - (01:14:03), 結尾與道別 --- 來賓介紹 老古記老闆 林口東勢市場攤商，老古記品牌創辦人之一。原在電子業工作近20年，40歲後決定轉行，跟表妹學習川式滷味技術後在板橋一帶開攤，生意最好時每日開門就有人排隊。後接手林口東勢市場雜貨攤，同步販售自製鹽滷豆腐、豆干與豆漿，是市場上少數同時做豆腐生意並堅持使用非基改黃豆、不加消泡劑的攤商。目前與太太兩人共同經營，未來計劃與表妹合作開設牛肉麵加滷味的實體店面。 --- ## 老古記相關連結 - 東勢市場攤位位置：林口東勢市場（台灣新北市林口區） - 訂購冷滷宅配：https://lin.ee/s8Fx069 --- ## 本集提到的資源與關鍵詞 - 川式滷味（湯滷，麻辣口味） - 板橋四維夜市 - 淮南市場、板橋果菜市場（凌晨批貨地點） - 新莊鴻泰市場（北部少數仍供應鹽滷豆腐的豆腐工坊） - 豆渣分離機、自動攪拌機、豆漿機 - 鹽滷（鎂離子、電解質礦物質）vs 石膏（熟石膏，含鈣） - 非基改黃豆 - 消泡劑（沙拉油也是一種天然消泡劑） - 假沸現象（豆漿煮沸的第一階段，燥泡出現但尚未完全煮熟） - 糖霧（蔗糖提煉的天然染色劑，用於豆干上色） - 雙壓縮機冷凍攤台 --- 節目聲明警語 本節目內容僅供分享與參考，不構成任何投資、醫療或法律建議。來賓觀點為個人經驗，聽眾請自行判斷。 --- 加入弗說八道 喜歡這集嗎？記得在 Apple Podcasts、Spotify、SoundOn 訂閱弗說八道，讓更多在地故事被聽見！ 留言告訴我們你最有感的那一段——是豆腐科普、半夜凌晨批貨的甘苦，還是老古記的下一步計劃，我們都想知道。 你的每一則留言，都是我們繼續記錄林口故事最大的動力。 🎧 弗說八道官網：https://www.freefolk.com.tw/freetalk 💬 Instagram：https://www.instagram.com/freetalk_tw/ 💬 Thread：https://www.threads.com/@freetalk_tw 💬 歡迎加入弗說 LINE 社團：https://freefolk.tw/freetalk-openchat 📪 商業合作請寄信至：[email protected] --- -- Hosting provided by SoundOn