EP51 紅燈吃什麼？從街頭巷尾到米其林預備役：香港美食的底氣全在‘不像樣’的店裡

當你拖著行李箱，第一次走出香港的地鐵站，迎接你的可能不是維多利亞港的開闊海景，而是撲面而來、混雜著廣式燒臘甜香與街邊牛雜咸香的、極具侵略性的市井氣息。這座以金融和摩天樓聞名於世的城市，其真正的靈魂似乎都藏在這些高樓背後的廚房裡。從九龍城裡揮汗如雨的泰式炒鍋，到大排檔里火光沖天的猛火灶，再到中環餐廳里顛覆想象的印度菜實驗。我們品嘗的，究竟僅僅是食物本身，還是一個多世紀以來，無數移民群體將自己的故鄉記憶、文化衝突與身份認同，一並揉碎了端上餐桌的味覺歷史？00:01:43 九龍城往事：香港的「小泰國」，如何成為潮汕移民的第二故鄉？00:04:49 廚房裡的工業革命：餐廳五萬瓦猛火灶與「鍋氣」的物理學00:07:28 炸蛋的藝術：蟹肉Omelet如何做到外層酥脆，內里熔岩？00:09:43 「乾參」的迷思：為什麼說油潤不膩是對炒河粉的最高評價？00:12:42 味覺的漂流：當一份廣東味道在曼谷街頭落地生根00:16:39 街頭創意的勝利：「筷子雞」如何用最簡單的形式征服味蕾？00:18:13 逆勢而生的傳奇：疫情中開業，連成龍也要排隊的“29號巷”00:22:16 戰鬥與夜店：東堡小廚，如何在室內重現大排檔的靈魂？00:25:25 罪惡的快樂：金沙魚皮與令人上癮的膽固醇美學00:29:33 從重慶大廈到中環：新派印度菜在香港的階層遷徙00:35:16 一個被發明的詞：英國人如何定義了印度「咖喱」？00:40:00 顛覆傳統的「神之遊戲」：當印度三角餃被解構為甜筒00:41:29 醬汁的權力中心：一道羊排料理中，誰才是真正的主角？00:43:03 口腔里的煙火秀：一份黃油雞帶來的終極味覺體驗SOI 29 - G/F, Cheung Hong Mansion, 1-3 Thomson Road, Wan Chai女人街食飯公司 - Shop A, B/F, The Pinnacle, 8 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui Leela - Shop 301-310, 3/F, Lee Garden Three, 1 Sunning Road, Causeway Bay ,【主播】紅燈兒【收聽方式】小宇宙 喜馬拉雅 蘋果播客 荔枝FM Spotify【聯繫】[email protected]【關注】微博: 好奇心茶社小紅書: 好奇心茶社