EP53 看盡台灣餐飲30年 潘秉新從執筆到廚藝教室老闆的傳奇人生

本集《豐食光》由主持人曾郡秋與林敬富（阿富）專訪 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（秉新姐）。節目從秉新姐早年擔任美食記者的「秘密客」評鑑經驗切入，探討媒體報導與真實消費體驗間的落差，並點出美食報導對餐廳品質與人氣的雙刃劍效應——記者雖能創造人氣，卻也常因帶來過大客流量而成為「品質終結者」。 秉新姐在訪談中回顧其職涯的重大轉折。她早年主跑高壓的娛樂新聞，卻因忽視健康罹患腦瘤。這場大病不僅讓她重新省思生命價值、修復與母親的關係，也促使她轉戰剛起步的生活美食版面，成為當時備受矚目的「五大名記」之一。她也分享了從傳統媒體到《一週刊》時期，堅持自費試吃以求報導公允的採訪秘辛。 2008年，秉新姐抱持「為台北打造具規模廚藝空間」的初心創立 Yamicook，打破傳統補習班框架，將廚藝教室轉化為外籍人士文化交流與企業團隊建立的場域。節目末段，她提及2009年莫拉克風災後，帶領名廚資源投入小林村重建，協助當地發展風味餐產業的歷程，展現其從媒體人轉型為飲食文化推廣者的深刻軌跡。 重點時間軸 00:01–01:06 開場故事：秘密試吃大陸知名魚頭品牌，離場時發現另一家媒體記者採訪時端出的份量是消費者的兩倍，點出「公平評鑑」的核心命題。 02:00–03:27 輕鬆開場：秉新姐因追劇而留辮子，引出她雙魚座AB型的個性，再帶入與母親（處女座AB型）之間的疏遠關係與童年記憶。 04:00–07:00 媒體生涯的轉折點：從娛樂記者轉美食線，源自頭部發現兩顆腫瘤（腦膜瘤＋腮腺瘤）、歷經兩次大手術、休養近一年。痛到頭撞牆，卻長期忽視身體警訊。 08:00–10:10 三大報競爭年代與「五大名記」：描述80年代媒體激烈競爭生態；美食版面從小角落逐步擴張至整版；五大報美食記者被封「五大名記」（諧音梗）。 12:00–18:20 媒體報導的倫理困境：傳統報社缺乏試吃經費，報導失真；壹週刊則自費評鑑，標準更嚴格。「只有鍋是對的」事件詳述；美食報導造成「人氣創造者、品質終結者」效應，甚至「寫倒好幾家店」。 20:00–24:50 創業動機與Yamicook成立：2008年50歲離開媒體，認為台北缺乏正規廚藝教室；以三個中島、40–50人空間為規格創立Yamicook，開創企業團建烹飪模式，至今邁入第18年。 25:00–26:32 現況與外籍客群：近期接待多批40人外籍團體，課程涵蓋小籠包、粽子、當季養生料理；疫情前郵輪旅客體驗課亦為主要客源。 26:32–30:00 生病的正面意義：將腦瘤視為「一場好病」——未剝奪生命，反讓她思考生命價值、修復與母親的關係，並正視自己的高標準與暴君型管理風格。 30:02–33:00 媒體歲月回顧：在壹週刊的9年改變了她的管理方式；談及阿基師父親添盛師的印象，以及廚師在媒體前後的「兩面性」。30:02–33:00 媒體歲月回顧：在壹週刊的9年改變了她的管理方式；談及阿基師父親添盛師的印象，以及廚師在媒體前後的「兩面性」。 33:00–39:55 小林村重建參與：2009年莫拉克颱風後，與安琪老師走訪災區；協助小林村重建協會引入果醬製作課程，後轉為種子學員來台北上課；邀請阿基師與張正明師傅下鄉，協助建立風味餐產業方向。 -- Hosting provided by SoundOn