EP54 吃過傅培梅的菜、請梁瓊白來教課、開全國首堂辦桌課 潘秉新的人生美食現場

本集豐食光邀請 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（暱稱「校長」）分享她50歲創業、經營廚藝教室18年的心路歷程。 潘秉新以「理想很豐滿，現實很骨感」破題，道出創業初衷：希望在人生下半場做有意義的事。她不僅致力推廣飲食文化與烹飪教育，更曾協助單親媽媽團體取得證照、建立食品加工廠與簡餐咖啡廳，協助她們自給自足。然而一切在COVID-19疫情衝擊下付之一炬，工廠收回、咖啡廳停擺，只剩少數成員靠接單維生。她坦言「任務完成了卻被打趴」，語帶哽咽，仍以「盡力而為」自我釋懷。 接著，節目探討了傳統「辦桌菜」傳承的難題。老一輩總舖師習慣憑手感調味（如「少許」），難以量化教學；潘秉新首創先例，推動阿燦師等名廚將技藝精確化、系統化，成功打破辦桌不外傳的傳統。 面對疫情與近期的食安風暴，潘秉新堅持教學品質，重新請出資深名廚梁瓊白教授家常菜，並推廣極具價值的季節性「梅子課」，將烹飪視為家庭健康的防護網。最後，她分享了關於「靈魂食物」的深刻體會，並宣告自己「永不退休」的硬核人生觀——持續實踐熱愛的事物，就是最滿足的生活方式。 重要時間序 00:46–06:02：分享廚藝教室與公益結合的歷程。潘秉新於50歲創業，曾輔導單親媽媽考取證照、成立食品廠與咖啡廳。雖因 COVID-19 疫情導致心血歸零，但仍慶幸曾為她們提供謀生技能與人生新選擇。 06:02–12:10：探討傳統辦桌文化的教學挑戰。老一輩師傅習慣「憑手感」做菜，難以轉化為精確食譜；潘秉新首創請到阿燦師等名廚開課，要求量化調味料比例，成功將辦桌後場技藝系統化。 12:10–18:12：回顧創業的瘋狂點子與艱辛。潘秉新分享曾想在歐式莊園辦桌的創新想法，並澄清外界對廚藝教室「只是付錢吃飯」的迷思。同時談及疫情期間靠貸款與裝設隔板苦撐的困境。 18:12–28:18：食安危機下的家常菜復興。面對通膨與諾羅病毒等食安問題，教室請出資深名廚梁瓊白教家常菜大受歡迎；並強調如「梅子課」這類結合在地當季農產的課程，是家庭食安的重要保障。 28:18–35:58：靈魂食物與不退休哲學。回憶採訪名廚傅培梅得知最好吃的菜是「別人做的」，並分享一碗牛肉湯讓住院婆婆恢復元氣的故事，點出食物與情感的連結。最後宣示自己永不退休，享受持續為熱愛事物付出的滿足感。 -- Hosting provided by SoundOn