EP60 不甜的甜點才好吃？傳統「冬瓜餡」鳳梨酥為何無可取代？談重油重糖《台灣甜》舊時代：阿公阿嬤那一輩的「極致幸福感」

本集《豐食光》邀請到《台灣甜》作者和菓子，深入暢談其長達十餘年台灣傳統甜點田野調查的點滴。訪談一開始，和菓子分享了田調過程中高達95%的「吃閉門羹」經驗。由於早期常被貼上「網美」標籤，許多老店師傅起初不願受訪。幸運的是，透過如歷史學者謝金魚等摯友的引薦，以及她自身對文史的堅持，最終成功打動許多老師傅，累積了珍貴的口述歷史。 節目特別提到高齡80多歲的國寶級糕點大師風魚老師。為了傳授傳統紅龜粿、九層糕的製作技藝，老師不辭辛勞從高雄搭最早的高鐵北上，展現了「傾囊相授」的匠人精神，這份傳承的心意讓主持群與來賓皆深受感動。 接著，三人探討現代人對甜點「不甜才好吃」的弔詭心態。和菓子指出，這反映了時代變遷，早期物資匱乏（如啃硬白甘蔗取甜），「甜」是幸福與富足的象徵。然而，隨著現代人追求健康，老店被迫調整配方、減少油糖，導致一些傳統糕點（如必須足油才能開酥的品項）失去了原來的風味。和菓子特別懷念基隆李鵠、連珍等老店所保留的「冬瓜餡」傳統鳳梨酥，稱其為無可取代的童年記憶。 在推薦給外國人的台灣甜點清單中，和菓子首推雲嘉南地區獨特可愛的「鳥仔餅」（早期曾做成當地土產如竹筍造型），以及適合上鏡傳播的「鳳片糕」，並極力讚賞基隆獨步全台的咖哩酥。最後，當被問及「世界末日最想留下的台灣甜點」時，她出乎意料地選擇了「佳德的老婆餅」，因為那不僅是一道糕點，更是她家族共同成長、出國留學前必買的美好家常記憶。 重點時間序 01:01 田調屢吃閉門羹：和菓子坦言尋訪老店時高達95%被拒絕，早期常因「網美」刻板印象被認為是來鬧場的，直到展現誠意才獲接納。 04:37 摯友牽線打通關：在老城區田調極度仰賴在地人脈，歷史學者謝金魚親自帶領和菓子在台南一間間拜訪，成為研究的重要推手。 06:23 國寶大師傾囊相授：80多歲的風魚老師不辭辛勞，拖著沉重蒸籠道具從高雄趕早班高鐵北上授課，無私教導九層糕等傳統技藝。 12:22 「不甜才好吃」的弔詭：現代人吃甜點卻要求不甜。和菓子分析早期吃飽已屬不易，「極甜」代表極致的幸福，這是時代汰換的飲食觀念落差。 16:08 老店配方改變的無奈：面對現代人減糖、減油的喜好，許多老店無奈改變傳統配方，甚至面臨年輕世代覺得「不如阿公時代好吃」的傳承壓力。 18:23 基隆鳳梨酥的童年記憶：相較於改良版鳳梨酥，基隆老店（如李鵠、江福記）的純冬瓜餡傳統鳳梨酥，完美保留了和菓子最珍惜的兒時原味。 21:18 雲嘉南特色「鳥仔餅」：推薦擁有地瓜內餡、造型如小鳥般可愛的「鳥仔餅」，早期其實也有竹筍等形狀，是極具台灣在地意象的特色糕餅。 25:56 推廣給外國人的三大甜點：和菓子強烈推薦造型討喜的「鳥仔餅」、上鏡易傳播的「鳳片糕」，以及融合日本歷史影響的「基隆咖哩酥」。 30:54 世界末日的終極選擇：若世界末日，和菓子最想留下的是「佳德老婆餅」，因為它乘載了從小買生日蛋糕、出國留學前必吃的最深家族情感。 豐辦桌最新活動 ：美濃辦桌體驗場 活動日期： 2026年6月27日（六）晚宴 活動地點： 台北奉天宮（110臺北市信義區福德街221巷12號） 票價與限量優惠（以上皆含稅） 一桌（10人）： 20,000 元 個人報名： 2,050 元 【激殺加碼】：前 1 桌報名成功者 現折 500 元；前 2 名個人報名成功者 現折 200 元！請儘速匯款保留限量席位！ ▎報名方式與須知 計價方式： 未滿 10 歲孩童半價（每桌最多 2 名，2 名計為 1 位大人）；10 歲以上依成人計價。無提供兒童座椅。 場域規範： 本活動於宮廟場域舉辦，請共同維護環境整潔並尊重廟方規範。 報名流程： 填寫報名表後 3 日內完成匯款即報名成功。恕不退費，但可自行轉讓並提前通知主辦方。 匯款資訊 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 匯款後確認 請務必來信至： [email protected] 信件標題： 預約 6/27 奉天宮美濃客家風辦桌晚宴 信件內容： #報名姓名 #匯款帳號後5 碼 -- Hosting provided by SoundOn