EP66 紅燈吃什麼？：在上海香港與成都，尋找那些不合時宜的城市味覺

當你穿梭於一座陌生的城市，在點評軟件的“必吃榜”和“網紅店”之間猶豫不決時，你是否曾感到一絲倦怠？那些裝修精緻、流程標準的餐廳，似乎總是缺少了點人情味和意外之喜。我們真正渴望的，或許是那種藏在不起眼街角、開了幾十年的老店，或是一家由固執主廚撐起的、不按常理出牌的小館。在那裡，味道是唯一的通行證。本期《好奇心茶社》，我們聊聊那些“不合時宜”的美味，以及它們如何在標準化的城市味覺中，為我們保留了一份珍貴的驚喜。00:37 當我們談論“好吃”時，我們在尋找什麼？01:26 上海尋味：一份“非遊客特供”的生煎02:55 在人民公園旁，闖入一個沒有“網紅感”的時間切片07:13 薄皮、焦底、鮮汁：一份生煎如何達成“不可能三角”08:58 四十年堅守：當手藝成為一種身體記憶10:06 “瀕危物種”：城市更新中，傳統老店的脆弱處境10:45 媒體的“拯救”：一次偶然曝光與隨之而來的喧囂12:25 香港記憶：九龍塘一座“太空時代”商場的昨日輝煌14:35 “豉油西餐”：一種由移民文化與殖民歷史混合調制的獨特風味15:39 冷熱交鋒：餐包與冰黃油的經典開場16:22 羅宋湯的“香港化”：從東歐到茶餐廳的味覺變奏19:37 平價牛排的尊嚴：當火候戰勝一切21:13 配角的勝利：連煎土豆都一絲不苟的匠人精神24:52 成都實驗：中餐 Fine Dining 的另一種可能性26:55 顛覆認知：不麻不辣的官府川菜與“吃雞不見雞”27:57 “一菜一格，百菜百味”：川菜背後複雜的味型宇宙34:31 食材的“進化論”：當傳統菜品被賦予現代肌理35:29 一顆豆腐的三重宇宙：平凡食材的極致表達36:35 超越評價體系：回歸“好吃”這個簡單而純粹的終點【本期提及的餐廳】舒蔡記生煎菜飯(浙江中路店) - 上海黃浦區浙江中路120號百味閣 - 香港九龍塘聯合道320號建新中心地下2-4號鋪許家菜 - 望江路1號格林威治廣場8幢附1號(近望江公園)【主播】红灯【收听方式】小宇宙 喜马拉雅 苹果播客 荔枝FM Spotify【联系】[email protected]【关注】微博: 好奇心茶社小红书: 好奇心茶社