EP_23【米餅打通關】 一片米餅的職人旅程：從食品研發到圓川糖的風味創新

從食品科學的學術背景到旺旺集團研發部門的工作經歷，《圓川糖》主理人劉明錫創立品牌，開發以發芽糙米為基礎的健康米餅，品牌名稱蘊含團圓、台灣農業與幸福甜密之意。 發芽糙米小科普 1. 營養更完整 保留米糠與胚芽，營養比精白米更完整，含有較多膳食纖維、維生素 B 群與礦物質。 2. 放鬆紓壓小幫手 含有 GABA (γ-Aminobutyric acid)，有助放鬆、幫助睡眠、緩解壓力、降低煩躁情緒。 3. 口感酥脆好消化 糙米口感較硬，通常需泡水再煮，但發芽糙米經膨發技術處理後，口感變酥脆，又能保留營養成分，也比白米飯好消化！ 4. 提升銀髮族食慾 在膨發過程中會釋放天然米香，明顯提升銀髮族食慾，對牙口弱的長者也更友善。 5. 國際市場認可 在日本稱作「發芽玄米」、「長壽米」或「智慧米」，許多家庭直接用來煮飯；在歐美，與藜麥、奇亞籽並稱「超級食物」，甚至做成能量棒。 劉明錫把米餅定位為「地方農產的載體」，希望各縣市都能擁有專屬口味，從三峽為起點，研發出以碧螺春茶粉與可可調製的在地風味米餅，並結合更多台灣原料，如北港花生、紫薯等，打造多元而具地方特色的米餅系列，希望透過米餅改善台灣稻米庫存過剩的問題，將過剩的米轉化為健康、易推廣的休閒食品，提升國內消費量，也增加台灣米的國際能見度！ 主持人：鄭秀苓（Annie） 來賓： 圓川糖 主理人｜ 劉明錫 -- Hosting provided by SoundOn