Episode 157: Blindtittad whisky

HÖR UPP, BLINDSTYRE! David har provat blint en gång i veckan sedan 2015. Enligt egen utsago suger han på blindprovning, men här ger han ett gäng tips om att prova blint. Finn fem fel! Via blindtittad whisky och en burk mask grottar vi ner oss i United Distillers/Diaegos serie Flora & Fauna. Officiella buteljeringar, men inte från de vanligaste destillerierna. Veckans 12-tumsremix på destilleri är sherrybombsdestilleriet Glengoyne, som enligt oss borde behållit sitt första namn, Burnfoot. I eftershowen dyker vi ned i en låda whisky från nittonhundra kallt. Rooibos på er! Hur blir man bättre på att prova blint? David plockar fräckt lite från sin bok, uppslagsordet ”ben”: Om whiskyn ganska snabbt rinner tillbaka ned i glaset och formar smala ben ligger alkoholen sannolikt på 40% eller just däröver. Med högre alkoholhalt kommer benen att formas långsammare och röra sig långsammare tillbaka ned i glaset. Samtidigt påverkar den mängd ämnen och inte minst oljor som finns i whiskyn också benens utseende. En kraftig whisky med rejält med kongener från eken kommer att få ben som rör sig långsammare än en mild whisky med färre kongener. Detta gäller alltså oavsett alkoholstyrka. En 30 år gammal whisky som uteslutande lagrats i first-fill sherryfat av spansk ek kommer alltså forma långsammare ben än en ung, blended whisky även om båda buteljerats på 40%. New make, som förstås inte har några doft- och smakämnen från ek alls i sig men som normalt ligger på 63,5%, formar knappt några ben alls: spriten klistrar sig fast i supersmå kluster på glasets innerväggar och liksom bara sitter där. Hög styrka och riktigt låg ålder på whiskyn (få oljor och annat från eken i faten) brukar få en whisky att bete sig på likartade sätt. Benen och frånvaron av dem kan alltså hjälpa att förstå en whiskys möjliga alkoholhalt och även något om dess ålder eller i alla fall mängden extraherade ämnen ur ek som finns i whiskyn. Se också här: https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/25708/what-are-legs-doing-in-my-whisky/ beading, alltså det här med om det blir bubblor: Vid runt 50% alkohol kommer det att bildas en stor mängd bubblor som är små och de kommer hänga kvar någorlunda länge. Om bubblorna som bildas är stora men försvinner relativt fort har whiskyn högre alkoholhalt än så. Bildas i princip inga bubblor alls utan bara små luftbubblor som försvinner jättefort är whiskyn på under 50%. Whiskyhjulet kan hjälpa: https://malt-review.com/2015/09/10/whisky-flavour-wheels-and-colour-charts/ http://whiskyscience.blogspot.se/2011/07/flavour-wheels.html https://whiskymag.com/story/tasting-wheel Lee, K.-Y. Monica, Alistair Paterson, John R. Piggott & Graeme D. Richardson, ”Origins of flavour in whiskies and a revised flavour wheel: a review”, Journal of The Institute of Brewing 107, nr. 5 (2001), s. 287–313: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2001.tb00099.x Vad var det i glaset? David försökte sig på en skvätt alkohol i form av den gamla Old Pulteney 17 YO: http://tjederswhisky.se/old-pulteney-17-yo/ Mathias klunkade på en Penderyn Celt: https://www.penderyn.wales/product/penderyn-celt/ Och Jeroen jobbar vidare på batch 3 av High Coast Berg: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/190883/high-coast-berg United Distillers/Diageos serie Flora & Fauna Diageo verkar satsa halvstort på denna serie för numera har den sin egen hemsida, vilket den inte hade för bara några få år sedan: https://www.florafaunawhisky.com/ Se också här: https://www.malts.com/en-row/products/collections/flora-and-fauna David om Benrinnes 15: https://tjederswhisky.se/benrinnes-15-yo-flora-fauna/ David om Dailuaine 16: http://tjederswhisky.se/dailuaine-16-yo-flora-fauna/ Rare Malts, som David nämnde: https://www.buxrud.se/raremalt.htm Ardbeg Embassys Flora & Fauna-provning: https://ardbegembassy.se/event/whiskyprovning-av-serien-flora-fauna-i-sverige/ Inchgower och Juliette Buchan: https://tjederswhisky.se/juliette-buchan-gordon-macphail/ Veckans destilleri: Glengoyne: https://www.glengoyne.com/ Se också: https://www.whisky.com/whisky-database/distilleries/details/glengoyne.html https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1858/glengoyne/ https://en.wikipedia.org/wiki/Glengoyne_distillery https://www.thespiritsbusiness.com/2022/11/sb-meets-gordon-dundas-ian-macleod-distillers/ https://www.thespiritsbusiness.com/2020/11/sb-meets-leonard-russell-ian-macleod-distillers/ https://scotchwhisky.com/magazine/interviews/25339/leonard-russell-ian-macleod-distillers/ https://whiskymag.com/story/sole-survivor-glengoyne Thomas Andersson, Mr Glengoyne: https://www.maltermagasin.se/thomas-andersson-mr-glengoyne/ Här är lite från den galna Glengoyneprovningen, där även herr Tjeder dyker upp på ett foto: https://finwhisky.juhis.org/2018/03/14/the-giant-master-class-tasting-of-glengoyne/ Mycket riktigt finns Teapot Dram enbart att köpa från destilleriet, och vad det verkar har det kommit åtta batcher såhär långt: https://www.whiskybase.com/search?q=teapot+dram Eftershow: The ”What is whisky” case Charles MacLean har beskrivit kontexten mycket väl: https://scotchwhisky.com/magazine/features/16639/what-is-whisky-the-legal-fight/ Se också: https://www.cask88.com/2021/02/25/the-what-is-whisky-case/ https://www.cask88.com/2021/03/03/the-what-is-whisky-case-part-2/ Och: https://whiskymag.com/story/owing-it-all-to-islington Här finns rapporten på Google Books: https://play.google.com/books/reader?id=-2cvAQAAMAAJ&pg=GBS.PR4&hl=sv Se också: https://wellcomecollection.org/search/works?query=%22Great+Britain.+Royal+Commission+on+Whiskey+and+other+Potable+Spirits.%22 Här når du oss: En trea whisky på Facebook Maila till oss på [email protected] Davids blogg tjederswhisky.se Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Hantera ditt medlemskap! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960